دوبرادينيا (كرشة بالفاصولياء البيضاء)

500 غرام من الكرشة (معدة البقر) الطازجة
3 ملاعق صغيرة من بيكربونات الصوديوم
عصير ليمونتين
1 كوب من خل النبيذ الأبيض
3 لتر من الماء (لسلق الكرشة)
1 كوب من الفاصولياء البيضاء
1 قطعة نقانق مدخنة (سجق) بوزن 120 غرام
3 حبات طماطم ناضجة
1 بصلة
1/2 حبة فلفل رومي أحمر
5 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 أكواب من الماء
2 ورقة غار
5 أغصان من الكزبرة (الجذور والسيقان والأوراق)
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملح حسب الرغبة

يمكن شراء الكرشة من محلات الجزارة الموثوقة، بينما تتوفر بقية المكونات في محلات البقالة الكبرى وأسواق الخضار الطازجة.

يتطلب هذا الطبق صبراً وعناية فائقة في تنظيف الكرشة لضمان الحصول على طعم خفيف وقوام ممتع. نقع الفاصولياء مسبقاً أمر أساسي لضمان نضج متجانس.