โดบราจินญา (Dobradinha) สตูว์ผ้าขี้ริ้วและถั่วขาวสไตล์บราซิล

500 กรัม ผ้าขี้ริ้ววัวสด
3 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
น้ำมะนาวจากมะนาว 2 ลูก
1 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว
3 ลิตร น้ำเปล่า (สำหรับลวกผ้าขี้ริ้ว)
1 ถ้วยตวง ถั่วขาว
1 ชิ้น ไส้กรอกหมูรมควัน (120 กรัม)
3 ลูก มะเขือเทศสุก
1 หัว หอมใหญ่
1/2 ลูก พริกหวานสีแดง
5 กลีบ กระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
3 ถ้วยตวง น้ำเปล่า
2 ใบ ใบกระวาน
5 ก้าน ผักชี (ราก ก้าน และใบ)
1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
เกลือ ตามชอบ

สามารถหาซื้อวัตถุดิบหลัก เช่น ผ้าขี้ริ้ววัว ถั่วขาว และไส้กรอกได้ตามร้านขายเนื้อสดและซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำในแผนกของแห้งหรือตู้แช่แข็ง

เมนูนี้ต้องใช้ความอดทนและการทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่ดี การแช่ถั่วก่อนปรุงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ถั่วนุ่มสุกสม่ำเสมอทั่วกัน