Brasiliansk oppskrift
Oksekjøtt i ølsaus (Carne ao molho de cerveja)
Oksekjøtt i ølsaus er en klassisk rett, verdsatt for mørheten til fraldinha-stykket og den dype smaken som ølreduksjonen gir.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
800 g fraldinha (biff av flank)
salt etter smak
2 ss olje
1 kvist rosmarin
4 fedd finhakket hvitløk
1 løk, oppskåret
timian etter smak
1 ss tomatpuré
1 boks øl
salt etter smak
2 ss olje
1 kvist rosmarin
4 fedd finhakket hvitløk
1 løk, oppskåret
timian etter smak
1 ss tomatpuré
1 boks øl
Hvor finner du ingredienser
Kjøttstykket fraldinha kan kjøpes hos spesialiserte slaktere; som erstatning kan flankestek eller lignende stykker med god fettmarmorering brukes. Øvrige ingredienser finnes i vanlige dagligvarebutikker.
Fremgangsmåte
- Rens kjøttstykket og krydre hele stykket med salt
- Varm oljen i en gryte og tilsett rosmarinkvisten for å gi aroma
- Legg kjøttet i gryten og brun alle sider til de er godt gyldne
- Tilsett hvitløk, løk og timian i gryten
- Fres grønnsakene i ca. 3 minutter
- Hell ølet og tomatpuréen over kjøttet
- La det småkoke på lav varme i 30 minutter
- Sjekk væskenivået og tilsett varmt vann litt etter litt hvis nødvendig for å opprettholde kokingen
- Ta kjøttet ut av gryten og hold det varmt
- Sil sausen som er igjen i gryten
- Kok sausen opp på høy varme for å redusere den til ønsket konsistens
- Skjær kjøttet i skiver, anrett på et fat og hell over den reduserte sausen før servering
Merknader
Denne oppskriften forvandler enkle stykker storfekjøtt til en sofistikert rett. Hemmeligheten ligger i å brune kjøttet grundig før man starter langtidskokingen med sausen.
Vurderinger og kommentarer