Brasiliansk oppskrift
Feijoada i trykkoker
Feijoada i trykkoker er en brasiliansk klassiker som kombinerer den tradisjonelle smaken av saltet kjøtt med farten som trengs i hverdagen.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
400 g tørket og saltet storfekjøtt
550 g saltet svineribbe
300 g saltet svinekam
250 g paio, brasiliansk røkt pølse (2 stk.)
500 g svarte bønner
1 1/2 løk
3 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
2 laurbærblad
1/2 ts spisskummen
4 kopper vann
4 kopper kraft fra kokingen av kjøttet
550 g saltet svineribbe
300 g saltet svinekam
250 g paio, brasiliansk røkt pølse (2 stk.)
500 g svarte bønner
1 1/2 løk
3 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
2 laurbærblad
1/2 ts spisskummen
4 kopper vann
4 kopper kraft fra kokingen av kjøttet
Hvor finner du ingredienser
I Norge finner du svarte bønner, laurbærblad, spisskummen og maniokmel i velassorterte dagligvarebutikker, internasjonale matbutikker eller latinamerikanske/asiaske kolonialbutikker, mens saltet svinekjøtt, røkt pølse og tørket saltet storfekjøtt kan kjøpes eller bestilles hos slaktere og større supermarkeder.
Fremgangsmåte
- Start forberedelsene dagen før ved å fjerne overflødig fett fra kjøttet
- Skjær svinekammen og det tørkede, saltede storfekjøttet i middels store terninger på ca. 3 cm
- Del ribbeina ved å skjære mellom beina
- Legg hver kjøttype i separate boller, dekk med vann og sett i kjøleskapet i 24 timer. Bytt vann hver 3. time for å vanne ut saltet
- Kvelden før skyller du bønnene under rennende vann og kaster bønnene som flyter opp
- Legg bønnene i bløt i 1,5 liter vann i 8 til 12 timer
- Hell av vannet fra det utvannede kjøttet
- Legg ribben og det tørkede, saltede storfekjøttet i en trykkoker på 6 liter og dekk med 3 liter vann
- Kok på høy varme, og når trykket er nådd, senker du varmen og koker i 10 minutter
- Slå av varmen og slipp ut trykket under rennende vann, uten å få vann på ventilene
- Ha svinekammen i kjelen, sett på lokket og sett den tilbake på høy varme
- Når trykket er nådd igjen, senker du varmen og koker i ytterligere 15 minutter
- I mellomtiden hakker du løk og hvitløk og fjerner skinnet fra paio-pølsene
- Slipp forsiktig trykket ut av kjelen
- Sett til side 4 kopper av kokekraften og det kokte kjøttet i en egen bolle
- Ha de avrente bønnene, de hele paio-pølsene og laurbærbladene i den samme kjelen
- Tilsett de 4 koppene med reservert kraft og ytterligere 4 kopper vann
- Kok på høy varme, og når trykket er nådd, senker du varmen og koker i 15 minutter
- Vent til trykket har gått ut av seg selv før du åpner lokket
- Ta ut paio-pølsene, skjær dem i diagonale skiver på 1 cm og sett til side
- Varm olivenoljen i en stor gryte og fres løken med en klype salt i 5 minutter
- Tilsett hvitløk og spisskummen, og rør i ytterligere 2 minutter
- Ha to øser av de kokte bønnene i løkblandingen og mos dem for å lage en tykk base
- Rør inn resten av bønnene med kraften, ribben, svinekammen, det tørkede, saltede storfekjøttet og de skivede paio-pølsene
- Kok på middels varme i 20 minutter for å samle smaken og tykne kraften
- Server med appelsinskiver, hvit ris og maniokmel
Merknader
Denne retten er en flott måte å lage en komplett feijoada på en praktisk måte. Hemmeligheten ligger i trinnvis koking i trykkoker, som gir mørt kjøtt og en rik, fyldig kraft.
Vurderinger og kommentarer