Brasiliansk oppskrift
Klassisk brasiliansk feijoada: Komplett oppskrift for hjemmekjøkkenet
Lær å lage en autentisk feijoada med mørt svinekjøtt, fyldig kraft og kremet sorte bønner. En definitiv guide for et uforglemmelig brasiliansk festmåltid.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1/2 appelsin med skall
400 g utvannet svineribbe i terninger
150 g bacon i biter
300 g fersk eller utvannet svinelend i biter
2 paio-pølser
1 hakket løk
1 bunt hakket bladpersille
2 calabresa-pølser
1 utvannet svineknoke
400 g utvannet grisehale
1 kg sorte bønner, bløtlagt i minst 4 timer
2 laurbærblader
1 utvannet grisefot
300 g utvannet tørket storfekjøtt (carne-seca)
400 g utvannet svineøre
3 grovhakkede hvitløksfedd
400 g utvannet svineribbe i terninger
150 g bacon i biter
300 g fersk eller utvannet svinelend i biter
2 paio-pølser
1 hakket løk
1 bunt hakket bladpersille
2 calabresa-pølser
1 utvannet svineknoke
400 g utvannet grisehale
1 kg sorte bønner, bløtlagt i minst 4 timer
2 laurbærblader
1 utvannet grisefot
300 g utvannet tørket storfekjøtt (carne-seca)
400 g utvannet svineøre
3 grovhakkede hvitløksfedd
Hvor finner du ingredienser
Sorte bønner finnes i spesialforretninger for latinamerikanske varer. Utvannet kjøtt og spesialpølser (paio/calabresa) kjøpes hos slaktere eller etniske dagligvarebutikker. Som erstatning for carne-seca kan man bruke speket oksekjøtt, og for pølsene kan man bruke en røkt, grov bratwurst eller chorizo som substitutt.
Fremgangsmåte
- Sørg for at alt saltet kjøtt er grundig utvannet før du begynner.
- Brun svinelend og ribbe i en stor gryte i ca. 6 minutter.
- Ta kjøttet ut og sett til side.
- Stek baconet i samme gryte til det er gyllent og har sluppet fettet.
- Tilsett løk og fres til den er blank, mens du skraper opp bunnen av gryten for å løsne smaksstoffene.
- Ha i hvitløk og laurbærblader, og la det surre videre i 5 minutter.
- Vend inn de avrente bønnene i gryten.
- Kok opp de seigeste kjøttdelene (fot, knoke, hale, øre og tørket storfekjøtt) i en separat kjele for å fjerne urenheter.
- Hell av vannet og overfør kjøttet til gryten med bønner.
- Dekk ingrediensene med vann, juster saltet og kok opp på høy varme.
- Skru ned varmen, sett på lokket delvis og la det småkoke i 3 timer, mens du jevnlig skummer av overflaten.
- Etter 1 time og 15 minutter tar du ut det tørkede storfekjøttet, skjærer det i terninger og setter til side.
- Mot slutten av koketiden legger du tilbake svinelend, ribbe, persille og den halve appelsinen.
- Etter 30 minutter tar du ut appelsinen og kaster den.
- Når svinelenden er mør, tar du den ut av gryten, skjærer den i terninger og setter til side.
- Kok pølsene hele i 15 minutter, skjær dem deretter i skiver og ha dem tilbake i gryten.
- Legg tilbake terningene av tørket storfekjøtt og svinelend, og la alt småkoke til bønnene er møre og kraften har tyknet.
- Spe med kokende vann underveis hvis det er nødvendig.
Merknader
Feijoada står som et ikon i brasiliansk matkultur, der kraftfullt svinekjøtt forenes med den dype smaken av langtidskokte sorte bønner. Denne oppskriften legger vekt på tålmodig koking for å sikre at hver ingrediens beholder sin ideelle tekstur, samtidig som kraften får den perfekte, tykke konsistensen. Dette er en rett som feirer tradisjoner, perfekt for store familiesammenkomster som krever et mettende, aromatisk og trøstende måltid.
Vurderinger og kommentarer