Βραζιλιάνικη Συνταγή
Δομπραντίνια (Dobradinha) - Παραδοσιακή Βραζιλιάνικη Συνταγή
Η Dobradinha (Δομπραντίνια) είναι ένα κλασικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, φτιαγμένο με βοδινό πατσά και φασόλια, αγαπητό για την πλούσια γεύση και την παρηγορητική του υφή.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
500 γρ. φρέσκου βοδινού πατσά
3 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
Χυμός από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι (240 ml) λευκό ξύδι κρασιού
3 λίτρα νερό (για το ζεμάτισμα του πατσά)
1 φλιτζάνι (240 ml) λευκά φασόλια (π.χ. ερυθροφθάλμια)
1 λουκάνικο paio (τύπου λουκάνικο) (120 γρ.)
3 ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια (720 ml) νερό
2 φύλλα δάφνης
5 κλωνάρια κόλιανδρου (ρίζα, μίσχοι και φύλλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
Αλάτι, κατά βούληση
3 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
Χυμός από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι (240 ml) λευκό ξύδι κρασιού
3 λίτρα νερό (για το ζεμάτισμα του πατσά)
1 φλιτζάνι (240 ml) λευκά φασόλια (π.χ. ερυθροφθάλμια)
1 λουκάνικο paio (τύπου λουκάνικο) (120 γρ.)
3 ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια (720 ml) νερό
2 φύλλα δάφνης
5 κλωνάρια κόλιανδρου (ρίζα, μίσχοι και φύλλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
Αλάτι, κατά βούληση
Πού να βρείτε υλικά
**Βοδινός πατσάς:** Βρείτε τον σε κρεοπωλεία ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συχνά στην κατάψυξη ή στο τμήμα οργάνων.
**Λευκά φασόλια:** Διαθέσιμα σε όλα τα σούπερ μάρκετ, ξηρά ή κονσέρβα. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρά, θυμηθείτε να τα μουλιάσετε.
**Paio:** Ένα είδος καπνιστού λουκάνικου. Θα το βρείτε σε καλά ενημερωμένα κρεοπωλεία ή τμήματα αλλαντικών στα σούπερ μάρκετ.
**Πελτές ντομάτας:** Συχνά πωλείται σε σωληνάριο ή κονσέρβα στα τμήματα με τα τρόφιμα.
**Κόλιανδρος:** Εύκολο να βρεθεί φρέσκος στα τμήματα με τα λαχανικά στα σούπερ μάρκετ ή στα μανάβικα. Χρησιμοποιούμε και τη ρίζα για περισσότερη γεύση.
**Κύμινο σε σκόνη:** Διαθέσιμο σε όλα τα σούπερ μάρκετ στο τμήμα μπαχαρικών.
**Λευκά φασόλια:** Διαθέσιμα σε όλα τα σούπερ μάρκετ, ξηρά ή κονσέρβα. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρά, θυμηθείτε να τα μουλιάσετε.
**Paio:** Ένα είδος καπνιστού λουκάνικου. Θα το βρείτε σε καλά ενημερωμένα κρεοπωλεία ή τμήματα αλλαντικών στα σούπερ μάρκετ.
**Πελτές ντομάτας:** Συχνά πωλείται σε σωληνάριο ή κονσέρβα στα τμήματα με τα τρόφιμα.
**Κόλιανδρος:** Εύκολο να βρεθεί φρέσκος στα τμήματα με τα λαχανικά στα σούπερ μάρκετ ή στα μανάβικα. Χρησιμοποιούμε και τη ρίζα για περισσότερη γεύση.
**Κύμινο σε σκόνη:** Διαθέσιμο σε όλα τα σούπερ μάρκετ στο τμήμα μπαχαρικών.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Μουλιάστε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ
- Ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι
- Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με νερό
- Πετάξτε τα φασόλια που επιπλέουν
- Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τα να μουλιάσουν για 8 έως 12 ώρες
- Για να καθαρίσετε τον πατσά, τοποθετήστε τον σε ένα μεγάλο μπολ με τη μισή μαγειρική σόδα και τον χυμό από ένα λεμόνι
- Τρίψτε καλά τον πατσά με γάντια μιας χρήσης για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος
- Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε όλα τα υπολείμματα
- Επαναλάβετε τη διαδικασία καθαρισμού για δεύτερη φορά
- Ζεστάνετε 1,5 λίτρο νερό σε μια χύτρα ταχύτητας χωρίς το καπάκι μέχρι να βράσει
- Προσθέστε το μισό ξύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Βουτήξτε τον πατσά στο νερό και βράστε για 20 λεπτά
- Στραγγίστε το νερό, πετάξτε το και επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού με το υπόλοιπο ξύδι και νερό
- Αφήστε τον πατσά να κρυώσει ελαφρώς στο σουρωτήρι πριν τον χειριστείτε
- Πλύνετε τη χύτρα ταχύτητας
- Στραγγίστε το νερό από τα μουλιασμένα φασόλια
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο
- Κόψτε την πιπεριά σε κυβάκια 1 εκ
- Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια
- Ψιλοκόψτε τη ρίζα και τους μίσχους του κόλιανδρου, κρατώντας τα φύλλα για το τέλος
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το paio και κόψτε το σε μισοφέγγαρα πάχους 0,5 εκ
- Κόψτε τον πατσά σε λωρίδες 1 εκ. και στη συνέχεια σε κομμάτια 3,5 εκ
- Ζεστάνετε την άδεια χύτρα ταχύτητας σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το paio για 2 λεπτά
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, τα φύλλα δάφνης, τους μίσχους και τη ρίζα του κόλιανδρου
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι
- Σοτάρετε για 6 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα
- Ενσωματώστε τον πελτέ ντομάτας
- Προσθέστε τις ντομάτες, τον πατσά, τα φασόλια και τα 3 φλιτζάνια νερό
- Αλατοπιπερώστε με το κύμινο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Κλείστε τη χύτρα και δυναμώστε τη φωτιά
- Μόλις πάρει πίεση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά
- Σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να φύγει φυσικά η πίεση πριν ανοίξετε
- Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε
Σημειώσεις
Αυτό το πιάτο απαιτεί υπομονή και προσεκτικό καθαρισμό του πατσά για να εξασφαλιστεί απαλή γεύση και ευχάριστη υφή. Ο χρόνος που τα φασόλια μουλιάζουν είναι απαραίτητος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βαθμολογίες & σχόλια