דובראדיניה - תבשיל קיבה ושעועית לבנה ברזילאי

500 גרם קיבת בקר טרייה
3 כפיות סודה לשתייה
מיץ מ-2 לימונים
כוס אחת של חומץ בן יין לבן
3 ליטר מים (לחליטת הקיבה)
כוס אחת של שעועית לבנה יבשה
נקניק פאיו אחד (כ-120 גרם - ניתן להחליף בנקניק מעושן דומה)
3 עגבניות בשלות
בצל אחד
חצי פלפל אדום
5 שיני שום
2 כפות רסק עגבניות
כף שמן זית
3 כוסות מים (לבישול התבשיל)
2 עלי דפנה
5 ענפי כוסברה (שורש, גבעולים ועלים)
חצי כפית כמון טחון
מלח לפי הטעם

ניתן למצוא קיבת בקר טרייה אצל קצבים מובחרים, שעועית לבנה וירקות טריים בכל סופרמרקט או שוק. נקניק מעושן בסגנון פאיו ניתן לרכוש במעדניות המתמחות בבשרים.

מנה זו דורשת סבלנות וניקוי יסודי של הקיבה כדי להבטיח טעם עדין ומרקם נעים. השריה מוקדמת של השעועית היא קריטית לקבלת בישול אחיד ומושלם.