Receta brasileña
Dobradinha Tradicional
La dobradinha es un plato clásico de la cocina tradicional, preparado con callos (mondongo) y alubias blancas, muy apreciado por su sabor intenso y consistencia reconfortante.
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Ingredientes
500 g de callos de res frescos
3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Zumo de 2 limones
1 taza de vinagre de vino blanco
3 litros de agua (para escaldar los callos)
1 taza de alubias blancas
1 embutido ahumado tipo chorizo curado (120 g)
3 tomates maduros
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 cucharadas de extracto de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de agua
2 hojas de laurel
5 ramas de cilantro (raíz, tallos y hojas)
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Zumo de 2 limones
1 taza de vinagre de vino blanco
3 litros de agua (para escaldar los callos)
1 taza de alubias blancas
1 embutido ahumado tipo chorizo curado (120 g)
3 tomates maduros
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 cucharadas de extracto de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de agua
2 hojas de laurel
5 ramas de cilantro (raíz, tallos y hojas)
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Los callos de res pueden adquirirse en carnicerías locales o mercados de abastos. Las alubias blancas, embutidos ahumados y vegetales frescos se encuentran fácilmente en cualquier supermercado, frutería o tienda de alimentación de barrio.
Modo de preparación
- Coloque las alubias en remojo la noche anterior
- Lave los granos bajo el grifo dentro de un colador
- Transfiéralos a un bol y cubra con abundante agua
- Descarte los granos que floten en la superficie
- Cubra el bol y deje reposar de 8 a 12 horas
- Para limpiar los callos colóquelos en un bol grande con la mitad del bicarbonato y el zumo de un limón
- Frote los callos vigorosamente usando guantes desechables para eliminar el exceso de grasa
- Lave bien con abundante agua corriente para retirar todos los residuos
- Repita el proceso de limpieza por segunda vez
- Caliente 1,5 litros de agua en una olla a presión sin la tapa hasta hervir
- Añada la mitad del vinagre y una cucharadita de sal
- Sumerja los callos en el agua y cocine por 20 minutos
- Escurra el agua deséchela y repita el proceso de hervido con el resto del vinagre y agua
- Deje que los callos templen en el escurridor antes de manipularlos
- Lave bien la olla a presión
- Escurra el agua de las alubias que estaban en remojo
- Pique finamente la cebolla y el ajo
- Corte el pimiento en cubos de 1 cm
- Corte los tomates en trozos pequeños
- Pique la raíz y los tallos del cilantro y reserve las hojas
- Retire la piel del embutido y córtelo en medias lunas de 0,5 cm
- Corte los callos en tiras de 1 cm y luego en trozos de 3,5 cm
- Caliente la olla a presión vacía a fuego medio
- Añada el aceite y dore el embutido durante 2 minutos
- Junte la cebolla el ajo el pimiento las hojas de laurel los tallos y la raíz del cilantro
- Condimente con una pizca de sal
- Sofría durante 6 minutos hasta que dore ligeramente
- Incorpore el extracto de tomate
- Añada el tomate los callos las alubias y las 3 tazas de agua
- Condimente con el comino y 1,5 cucharaditas de sal
- Tape la olla y suba el fuego
- Después de que la olla alcance presión baje el fuego y cocine por 30 minutos
- Apague el fuego y espere a que la presión salga naturalmente antes de abrir
- Finalice mezclando las hojas de cilantro picadas y sirva
Observaciones
Este plato exige paciencia y una limpieza minuciosa de los callos para garantizar un sabor suave y una textura agradable. El tiempo de remojo de las alubias es esencial para lograr una cocción uniforme en todo el guiso.
Valoraciones y comentarios