Braziliaans recept
Dobradinha: Traditionele Braziliaanse Pensschotel
Dobradinha is een klassiek Braziliaans gerecht, bereid met runderpens en witte bonen, geliefd om zijn rijke smaak en hartverwarmende textuur.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
500 g verse runderpens
3 theelepels natriumbicarbonaat
sap van 2 citroenen
1 kopje witte wijnazijn
3 liter water (om de pens te blancheren)
1 kopje witte bonen
120 g droge worst (paio)
3 rijpe tomaten
1 ui
1/2 rode paprika
5 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie
3 kopjes water
2 laurierblaadjes
5 takjes verse koriander (wortel, stengels en blaadjes)
1/2 theelepel komijnpoeder
zout naar smaak
3 theelepels natriumbicarbonaat
sap van 2 citroenen
1 kopje witte wijnazijn
3 liter water (om de pens te blancheren)
1 kopje witte bonen
120 g droge worst (paio)
3 rijpe tomaten
1 ui
1/2 rode paprika
5 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie
3 kopjes water
2 laurierblaadjes
5 takjes verse koriander (wortel, stengels en blaadjes)
1/2 theelepel komijnpoeder
zout naar smaak
Waar ingrediënten te vinden
Runderpens is verkrijgbaar bij de gespecialiseerde slager. Witte bonen, groenten en kruiden zijn verkrijgbaar bij elke lokale supermarkt of groenteman. Droge worst (zoals chorizo of een vergelijkbare stevige droge worst) is te vinden bij de vleeswarenafdeling.
Bereidingswijze
- Zet de witte bonen de avond van tevoren in de week
- Spoel de bonen af in een zeef onder stromend water
- Doe ze in een kom en bedek met water
- Verwijder de bonen die komen bovendrijven
- Dek de kom af en laat 8 tot 12 uur staan
- Doe voor het schoonmaken van de pens de helft van het natriumbicarbonaat en het sap van één citroen in een grote kom
- Schrob de pens krachtig met wegwerphandschoenen om overtollig vet te verwijderen
- Spoel grondig af onder stromend water om alle resten te verwijderen
- Herhaal het reinigingsproces een tweede keer
- Verwarm 1,5 liter water in een snelkookpan zonder deksel tot het kookt
- Voeg de helft van de azijn en een theelepel zout toe
- Dompel de pens in het water en kook gedurende 20 minuten
- Giet het water af, gooi het weg en herhaal het kookproces met de rest van de azijn en het water
- Laat de pens afkoelen in een vergiet voordat je deze snijdt
- Was de snelkookpan goed af
- Giet het weekwater van de bonen af
- Snipper de ui en de knoflook fijn
- Snijd de paprika in blokjes van 1 cm
- Snijd de tomaten in kleine stukjes
- Hak de wortel en stengels van de koriander fijn en bewaar de blaadjes apart
- Verwijder het vel van de droge worst en snijd in halve maantjes van 0,5 cm
- Snijd de pens in repen van 1 cm en vervolgens in stukjes van 3,5 cm
- Verwarm de lege snelkookpan op middelhoog vuur
- Voeg de olijfolie toe en bak de worst gedurende 2 minuten
- Voeg de ui, knoflook, paprika, laurierblaadjes en de gehakte korianderstengels met wortel toe
- Breng op smaak met een snufje zout
- Bak alles 6 minuten totdat het lichtbruin is
- Roer de tomatenpuree erdoor
- Voeg de tomaten, de pens, de bonen en 3 kopjes water toe
- Breng op smaak met de komijn en 1,5 theelepel zout
- Sluit de pan en zet het vuur hoger
- Zodra de pan onder druk staat, zet je het vuur lager en kook je het geheel 30 minuten
- Zet het vuur uit en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen voordat je de pan opent
- Werk het gerecht af door de gehakte korianderblaadjes erdoor te mengen en dien direct op
Opmerkingen
Dit gerecht vereist geduld en een zorgvuldige reiniging van de pens om een milde smaak en een aangename textuur te garanderen. Het weken van de bonen is essentieel voor een gelijkmatige garing.
Beoordelingen en reacties