Brazilų receptas
Tradicinė braziliška feijoada: išsamus gaminimo vadovas (Feijoada)
Išmokite paruošti autentišką brazilišką feijoada – sočią juodųjų pupelių ir mėsos troškinį, pasižymintį sodriu skoniu ir tirštu padažu.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
0,5 kg sūdytų kiaulienos šonkaulių
250 g rūkytos portugališkos dešros
1 kg džiovintų juodųjų pupelių
1 nuvalyta kiaulės pėda
1 nuvalyta kiaulės ausis
1 nuvalyta kiaulės uodega
0,5 kg išmirkytos sūdytos jautienos (carne seca)
2 valg. šaukštai aliejaus
1 sūdytas kiaulės liežuvis
4 valg. šaukštai smulkinto svogūno
4 sutraiškytos česnako skiltelės
100 g rūkytų lašinių
1 visas paio dešros gabalas
2 lauro lapai
250 g rūkytos portugališkos dešros
1 kg džiovintų juodųjų pupelių
1 nuvalyta kiaulės pėda
1 nuvalyta kiaulės ausis
1 nuvalyta kiaulės uodega
0,5 kg išmirkytos sūdytos jautienos (carne seca)
2 valg. šaukštai aliejaus
1 sūdytas kiaulės liežuvis
4 valg. šaukštai smulkinto svogūno
4 sutraiškytos česnako skiltelės
100 g rūkytų lašinių
1 visas paio dešros gabalas
2 lauro lapai
Kur rasti ingredientų
Ingredientų galima įsigyti prekybos centruose, specializuotose mėsos parduotuvėse arba turgavietėse. Sūdytą jautieną (carne seca) galima pakeisti vytinta jautiena arba sūdytu jautienos kumpio gabalu; portugališką dešrą galima keisti bet kokia kokybiška rūkyta dešra (dešra su aitriosiomis paprikomis kaip pakaitalas yra priimtina).
Paruošimo būdas
- Sūdytą mėsą bent 12 valandų pamirkykite šaltame vandenyje, kelis kartus jį pakeisdami, kad pašalintumėte druskos perteklių.
- Po mirkymo mėsą nukoškite, gerai nuplaukite ir atidėkite.
- Dideliame puode sudėkite juodąsias pupeles, sūdytą mėsą, pėdą, ausį, uodegą, liežuvį, lašinius ir dešras.
- Užpilkite ingredientus vandeniu, įdėkite lauro lapus ir virkite ant silpnos ugnies apie 2–3 valandas, kol visa mėsa suminkštės.
- Atskiroje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite česnaką bei svogūną, kol lengvai paruduos.
- Iš pagrindinio puodo išgriebkite samtelį virtų pupelių, sutrinkite jas ir sumaišykite su pakepintais svogūnais bei česnakais.
- Į keptuvę su padažu įpilkite šiek tiek troškinio skysčio, gerai išmaišykite ir pavirkite kelias minutes.
- Gautą mišinį supilkite atgal į didįjį puodą, kad padažas sutirštėtų.
- Paragaukite ir, jei reikia, atsargiai pakoreguokite druskos kiekį, nes mėsoje gali būti likę natūralaus sūrumo.
- Virkite dar 30 minučių, kad skoniai visiškai susijungtų prieš patiekiant.
Pastabos
Feijoada yra pats ikoniškiausias Brazilijos virtuvės patiekalas, tapęs šeimos susibūrimų ir svetingumo simboliu. Šiame recepte naudojami klasikiniai kiaulienos gabalai ir juodosios pupelės, todėl troškinys išeina tirštas, sodrus skonių ir tekstūrų. Sėkmės paslaptis slypi mėsoje, kuriai būtinas mirkymas druskai pašalinti, bei lėtame troškinime, leidžiančiame ingredientams susijungti į vientisą, tirštą ir šildantį padažą.
Vertinimai ir komentarai