Brazilų receptas
Tradicinė feijoada (Feijoada)
Atraskite autentišką feijoada receptą su minkšta kiauliena, tirštu pupelių padažu ir sodriu skoniu – tai geriausias pasirinkimas sočiam ir įsimintinam šeimos pietų stalui.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
1/2 apelsino su žievele
400 g kiaulienos šonkauliukų, kubeliais, išmirkytų
150 g rūkytos šoninės (bacon), supjaustytos gabalėliais
300 g šviežios ar išmirkytos kiaulienos nugarinės, supjaustytos gabalėliais
2 vnt. paio dešros
1 smulkintas svogūnas
1 ryšulėlis smulkintų petražolių
2 vnt. linguiça calabresa dešros
1 vnt. kiaulės karka, išmirkyta
400 g kiaulės uodegos, išmirkytos
1 kg juodųjų pupelių, mirkytų mažiausiai 4 valandas
2 lauro lapai
1 vnt. kiaulės pėda, išmirkyta
300 g carne-seca, išmirkytos
400 g kiaulės ausų, išmirkytų
3 rupiai smulkintos česnako skiltelės
400 g kiaulienos šonkauliukų, kubeliais, išmirkytų
150 g rūkytos šoninės (bacon), supjaustytos gabalėliais
300 g šviežios ar išmirkytos kiaulienos nugarinės, supjaustytos gabalėliais
2 vnt. paio dešros
1 smulkintas svogūnas
1 ryšulėlis smulkintų petražolių
2 vnt. linguiça calabresa dešros
1 vnt. kiaulės karka, išmirkyta
400 g kiaulės uodegos, išmirkytos
1 kg juodųjų pupelių, mirkytų mažiausiai 4 valandas
2 lauro lapai
1 vnt. kiaulės pėda, išmirkyta
300 g carne-seca, išmirkytos
400 g kiaulės ausų, išmirkytų
3 rupiai smulkintos česnako skiltelės
Kur rasti ingredientų
Lietuvoje autentiškus produktus, tokius kaip juodosios pupelės (black beans) ar specialios braziliškos dešros (paio, calabresa), ieškokite specializuotose egzotinių prekių parduotuvėse arba didžiuosiuose prekybos centruose „etninių produktų“ skyriuje. Carne-seca galima keisti geros kokybės vytinta jautiena arba sūdyta jautiena, priklausomai nuo prieinamumo. Kiaulienos subproduktų (ausų, pėdų) dažnai rasite didesnių prekybos centrų mėsos skyriuose arba pas ūkininkus turguje.
Paruošimo būdas
- Prieš pradedant gaminti, įsitikinkite, kad visos sūdytos mėsos dalys yra tinkamai išmirkytos ir druska pašalinta.
- Dideliame puode apkepkite nugarinę ir šonkauliukus, kol apskrus (apie 6 minutes).
- Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Tame pačiame puode pakepinkite šoninę, kol ji apskrus ir išskirs savo riebalus.
- Į šoninę suberkite svogūną ir kepinkite, kol taps skaidrus, gerai nugramdydami puodo dugną, kad atsiskleistų skoniai.
- Sudėkite česnaką bei lauro lapus ir pakepinkite dar 5 minutes.
- Į puodą suberkite nusausintas pupeles ir viską gerai išmaišykite.
- Kitame puode pavirkite kietesnes mėsos dalis (pėdą, karką, uodegą, ausis ir carne-seca), kad pašalintumėte priemaišas.
- Nupilkite vandenį ir perkelkite mėsą į puodą su pupelėmis.
- Užpilkite ingredientus vandeniu, pagal skonį įberkite druskos ir kaitinkite ant didelės ugnies, kol užvirs.
- Sumažinkite ugnį, dalinai uždenkite puodą ir virkite 3 valandas, reguliariai nugraibydami paviršiuje susidariusias putas.
- Po 1 valandos ir 15 minučių išimkite carne-seca, supjaustykite kubeliais ir atidėkite.
- Vimo pabaigoje įmaišykite atidėtą nugarinę ir šonkauliukus, petražoles bei apelsino puselę.
- Po 30 minučių išimkite apelsiną iš puodo ir išmeskite.
- Kai nugarinė suminkštės, išimkite ją, supjaustykite kubeliais ir atidėkite.
- Linguiça dešras pavirkite sveikas 15 minučių, tada supjaustykite griežinėliais ir sugrąžinkite į puodą.
- Sugrąžinkite carne-seca ir nugarinės kubelius į puodą, viską troškinkite, kol pupelės suminkštės, o padažas sutirštės.
- Gaminimo metu, jei reikia, įpilkite verdančio vandens.
Pastabos
Feijoada yra tikra Brazilijos kulinarijos ikona, kurioje sujungiamas kiaulienos sultingumas ir lėtai virtų juodųjų pupelių aromatingumas. Šis receptas reikalauja kantrybės ir kruopštaus gaminimo, kad kiekvienas ingredientas išlaikytų savo tekstūrą, o padažas taptų tobulai tirštas. Tai patiekalas, švenčiantis tradiciją ir puikiai tinkantis gausioms šeimos vaišėms, reikalaujančioms sotaus bei šildančio maisto.
Vertinimai ir komentarai