Brasilísk uppskrift
Steak tartare með handskorinni nautakjöti (Steak tartare)
Lærðu að búa til handgerðan Steak Tartare úr fersku kjöti og vandlega völdu kryddi. Glæsilegur og bragðmikill forréttur sem er fullkominn fyrir samkvæmi.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
Extra virgin ólífuolía eftir smekk
1 fersk eggjarauða
2 matskeiðar fínt saxað kapers
2 matskeiðar saxaður steinselja
400 g af nautakjöti (eins og coxão mole, patinho eða filé mignon), hreinsað og handskorið með hníf
1 lítill rauðlaukur, fínt saxaður
2 matskeiðar saxaður graslaukur
1 matskeið Worcestersósa
Salt og svartur pipar eftir smekk
1 matskeið Dijon-sinnep
Safinn úr hálfri sítrónu
1 teskeið sæt paprika
1 fersk eggjarauða
2 matskeiðar fínt saxað kapers
2 matskeiðar saxaður steinselja
400 g af nautakjöti (eins og coxão mole, patinho eða filé mignon), hreinsað og handskorið með hníf
1 lítill rauðlaukur, fínt saxaður
2 matskeiðar saxaður graslaukur
1 matskeið Worcestersósa
Salt og svartur pipar eftir smekk
1 matskeið Dijon-sinnep
Safinn úr hálfri sítrónu
1 teskeið sæt paprika
Hvar er hægt að finna hráefnin
Þú finnur allt hráefni í matvöruverslunum. Veldu ferskasta nautakjötið í kjötborðinu (sérstaklega filé mignon sem er kjörinn kostur). Kapers, sinnep og Worcestersósu má finna í hillum með kryddum og sósum.
Aðferð
- Gakktu úr skugga um að allt hráefni sé ferskt og undirbúið áður en þú byrjar
- Skerðu kjötið með hníf í litla og jafna teninga
- Setjið kjötið í skál og blandið saman við eggjarauðu, sinnepi, kapers, Worcestersósu, lauk, steinselju, graslauk, salti, pipar og papriku
- Blandið öllu varlega saman þar til kryddin hafa dreifst jafnt um kjötið
- Bætið sítrónusafanum út í og blandið létt til að samræma bragðið
- Smakkið til og bætið við salti eða pipar eftir eigin smekk
- Mótið kjötið í staka skammta með málmhring eða með því að móta það varlega með höndunum
- Færið mótuðu skammtana yfir á einstaka diska
- Skreytið með örlítilli ólífuolíu og berið strax fram með ristuðu brauði eða brauði
Athugasemdir
Steak Tartare er klassískur réttur þar sem ferskleiki nautakjötsins fær að njóta sín. Leyndarmálið við þennan rétt er að skera kjötið handvirkt með hníf, sem tryggir mun betri áferð en þegar kjötið er hakkað í vél. Berið réttinn fram strax að loknum undirbúningi til að viðhalda réttu hitastigi og ferskleika.
Þessi útgáfa notar vel samsett hráefni eins og kapers og sinnep, sem gefa þá sýru og skerpu sem þarf til að draga fram bragðið af kjötinu. Berið fram með stökkum ristaðu brauði eða sneiðum af fersku brauði til að fá ómótstæðilega andstæðu í áferð.
Þessi útgáfa notar vel samsett hráefni eins og kapers og sinnep, sem gefa þá sýru og skerpu sem þarf til að draga fram bragðið af kjötinu. Berið fram með stökkum ristaðu brauði eða sneiðum af fersku brauði til að fá ómótstæðilega andstæðu í áferð.
Einkunnir og athugasemdir