Brasilísk uppskrift
Feijoada í hraðsuðupotti
Feijoada í hraðsuðupotti sameinar svartar baunir, saltað kjöt og djúpt soð í hraðari útgáfu af matarmiklum rétti.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
400 g carne-seca
550 g söltuð svínarif
300 g saltaður svínahryggur
250 g paio, 2 stykki
500 g svartar baunir
1 1/2 laukur
3 hvítlauksrif
3 matskeiðar ólífuolía
2 lárviðarlauf
1/2 teskeið kúmín
4 tebollar vatn
4 tebollar soð af kjötinu
550 g söltuð svínarif
300 g saltaður svínahryggur
250 g paio, 2 stykki
500 g svartar baunir
1 1/2 laukur
3 hvítlauksrif
3 matskeiðar ólífuolía
2 lárviðarlauf
1/2 teskeið kúmín
4 tebollar vatn
4 tebollar soð af kjötinu
Hvar er hægt að finna hráefnin
Á Íslandi má leita að svörtum baunum, lárviðarlaufi, kúmíni, lauk, hvítlauk og ólífuolíu í stórmörkuðum. Carne-seca, paio og saltað svínakjöt fást helst í sérverslunum með portúgalskar eða suður-amerískar vörur, kjötbúðum eða í innflutningsverslunum. Ef paio fæst ekki má nota reykta, þétta pylsu sem staðgengil, og saltað nautakjöt sem staðgengil fyrir carne-seca, en upprunalegu hráefnin eru best.
Aðferð
- Byrjaðu undirbúninginn daginn áður með því að fjarlægja umframfitu af kjötinu
- Skerðu svínahrygginn og carne-seca í meðalstóra bita, um það bil 3 cm
- Aðskildu rifin með því að skera á milli beinanna
- Settu hverja kjöttegund í sér skál, hyldu með vatni og geymdu í kæli í 24 klukkustundir, skiptu um vatn á 3 klukkustunda fresti til að afsalta
- Kvöldið áður skaltu skola baunirnar undir rennandi vatni og henda baunum sem fljóta upp
- Leggðu baunirnar í bleyti í 1,5 lítra af vatni í 8 til 12 klukkustundir
- Láttu afsaltaða kjötið renna af
- Settu rifin og carne-seca í 6 lítra hraðsuðupott og hyldu með 3 lítrum af vatni
- Sjóðið á háum hita og, þegar þrýstingur næst, lækkið hitann og sjóðið í 10 mínútur
- Slökktu á og losaðu þrýsting undir rennandi vatni án þess að bleyta lokana
- Bættu svínahryggnum í pottinn, lokaðu og settu aftur á háan hita
- Þegar þrýstingur næst aftur, lækkaðu hitann og sjóðaðu í 15 mínútur í viðbót
- Á meðan skaltu saxa laukinn og hvítlaukinn og fjarlægja hýðið af paio-pylsunum
- Losaðu þrýstinginn úr pottinum varlega
- Taktu frá 4 tebolla af soðinu og soðna kjötið í sér ílát
- Settu í sama pott afrunnið baunirnar, heilar paio-pylsurnar og lárviðarlaufin
- Bættu við 4 tebollum af fráteknu soði og 4 tebollum af vatni
- Sjóðið á háum hita og, þegar þrýstingur næst, lækkið hitann og sjóðið í 15 mínútur
- Bíddu þar til þrýstingurinn fer sjálfur áður en lokið er opnað
- Taktu paio-pylsurnar upp, skerðu þær í 1 cm skáskornar sneiðar og settu til hliðar
- Hitaðu ólífuolíu í stórum potti og steiktu laukinn með klípu af salti í 5 mínútur
- Bættu hvítlauk og kúmíni út í og hrærðu í 2 mínútur í viðbót
- Settu tvær ausur af soðnum baunum út í steikinguna og stappaðu þær til að mynda þykkan grunn
- Bættu við afganginum af baununum með soðinu, rifjunum, svínahryggnum, carne-seca og sneiddum paio
- Sjóðið á meðalhita í 20 mínútur til að dýpka bragðið og þykkja soðið
- Berið fram með appelsínusneiðum, hvítum hrísgrjónum og maniokmjöli
Athugasemdir
Þessi uppskrift gerir auðvelt að útbúa heila feijoada með praktískum hætti. Lykillinn er að sjóða í áföngum í hraðsuðupotti, þannig að kjötið verði mjúkt og soðið þykkt og bragðmikið.
Einkunnir og athugasemdir