Brasilísk uppskrift
Heimabakaður Buchada de carneiro (Buchada de carneiro)
Uppgötvaðu hvernig á að útbúa ekta Buchada de carneiro, hefðbundinn rétt úr norðausturhluta Brasilíu sem er þekktur fyrir einstakt bragð og vandvirkni við matargerð.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 lambamagapoki
1 búnt af saxaðri steinselju og grænlauk
3 saxaðir laukar
3 saxaðir hvítlauksgeirar
1 saxað paprikubúnt
5 saxaðir tómatar
1 msk sykur
svartur pipar eftir smekk
rifin múskat eftir smekk
6 lárviðarlauf
colorau (annatto) eftir smekk
6 sítrónur
1 staup af cachaça
matarsódi eftir smekk
jurtaolía (soja- eða maísolía) til steikingar
salt eftir smekk
2 ísmolar
1 búnt af saxaðri steinselju og grænlauk
3 saxaðir laukar
3 saxaðir hvítlauksgeirar
1 saxað paprikubúnt
5 saxaðir tómatar
1 msk sykur
svartur pipar eftir smekk
rifin múskat eftir smekk
6 lárviðarlauf
colorau (annatto) eftir smekk
6 sítrónur
1 staup af cachaça
matarsódi eftir smekk
jurtaolía (soja- eða maísolía) til steikingar
salt eftir smekk
2 ísmolar
Hvar er hægt að finna hráefnin
Innvols (magapoka og garnir) fást hjá slátrurum eða í sérhæfðum kjötborðum matvöruverslana. Krydd eins og colorau (annatto) má stundum finna í asískum eða suður-amerískum hillum í stærri verslunum, en hægt er að nota paprikuduft sem staðgengil ef nauðsyn krefur.
Aðferð
- Kreistið eina sítrónu í glas og bætið sykrinum út í. Merjið með staut.
- Bætið cachaça og ísmolunum út í glasið. Hristið vel.
- Geymið þessa blöndu til að eiga með matargerðinni.
- Hreinsið lambamagann vandlega með vatni, salti og safa úr hinum sítrónunum til að fjarlægja óhreinindi.
- Sjóðið magann í þrýstipotti með vatni, salti og lárviðarlaufum þar til hann er orðinn mjúkur.
- Á meðan maginn sýður, saxið garnirnar í smáa bita.
- Sjóðið söxuðu garnirnar í öðrum potti með vatni og salti þar til þær eru mjúkar.
- Hitið jurtaolíuna í potti og mýkið laukinn og hvítlaukinn.
- Bætið colorau, söxuðum tómötum, papriku og innmatnum út í. Kryddið með svörtum pipar.
- Látið blönduna malla þar til hún myndar þykka sósu.
- Takið soðna magann úr pottinum og saxið hann í litla bita.
- Blandið soðna maganum og garnirnar út í sósuna. Bætið steinseljunni/grænlauknum og múskatinu út í.
- Þegar fyllingin er tilbúin, notið hana til að fylla soðna og hreinsaða magann.
- Sjóðið fyllta magann við vægan hita þar til allt kryddið hefur samlagast vel.
- Berið Buchada-réttinn fram heitan, með tilheyrandi sósu og gjarnan köldum bjór eða caipirinha.
Athugasemdir
Buchada de carneiro er klassískur réttur úr brasilískri matargerð, einkum frá norðaustursvæðunum, þekktur fyrir sitt djúpa bragð og sérstaka aðferð við eldun. Rétturinn byggist á því að nota innmat úr lambi (magapoka, garnir og annað slátur) sem er fyllt með blöndu af soðnum innmat og kryddi. Þótt þessi réttur krefjist mikillar nákvæmni og undirbúnings, er útkomunni ávallt fagnað við hátíðlegar samkomur og fjölskylduveislur.
Þessi leiðarvísir fer ítarlega í gegnum hvernig á að búa til ekta Buchada de carneiro og tryggir bæði bragðgæði og þá áferð sem einkennir þennan svæðisbundna rétt.
Þessi leiðarvísir fer ítarlega í gegnum hvernig á að búa til ekta Buchada de carneiro og tryggir bæði bragðgæði og þá áferð sem einkennir þennan svæðisbundna rétt.
Einkunnir og athugasemdir