Brasilísk uppskrift
Hefðbundin feijoada: heildstæð feijoada (Feijoada)
Feijoada er klassískur brasilískur réttur með svörtum baunum og ýmsu kjöti, soðinn hægt fyrir djúpt bragð og meyrt kjöt. Tilvalinn í samveru með fjölskyldu.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
70 g hreinsaður og í bita skorinn svínsfótur
1 kg þurrar svartar baunir
1 búnt saxaður vorlaukur
150 g portúgölsk pylsa í bitum
70 g hreinn og í bita skorinn svínshalinn
70 g hreint og í bita skorið svínseyra
svartur pipar eftir smekk
3 lárviðarlauf
salt eftir smekk
6 muldar hvítlauksrif
40 ml pinga (aguardente) til krydds
100 g paio í sneiðum
100 g afsöltuð og rifin þurrkjöt
100 g svínarif í bitum
1 eða 2 appelsínur skornar í sneiðar
2 stórir laukar saxaðir
50 g svínalund í teningum
1 kg þurrar svartar baunir
1 búnt saxaður vorlaukur
150 g portúgölsk pylsa í bitum
70 g hreinn og í bita skorinn svínshalinn
70 g hreint og í bita skorið svínseyra
svartur pipar eftir smekk
3 lárviðarlauf
salt eftir smekk
6 muldar hvítlauksrif
40 ml pinga (aguardente) til krydds
100 g paio í sneiðum
100 g afsöltuð og rifin þurrkjöt
100 g svínarif í bitum
1 eða 2 appelsínur skornar í sneiðar
2 stórir laukar saxaðir
50 g svínalund í teningum
Hvar er hægt að finna hráefnin
Finndu hráefnið í stórum matvörubúðum, á kjötborði og í grænmetisdeild; baunir og krydd eru oft í þurrvörudeildinni. Ef þörf er á staðgengli fyrir einhverja kjöttegund, notaðu þá aðeins sem staðgengil á kjötborðinu.
Aðferð
- Láttu kjötið liggja í bleyti í að minnsta kosti 36 klukkustundir og skiptu um vatn nokkrum sinnum, sérstaklega í heitu veðri eða yfir sumarið
- Ef þarf má bæta við klökum til að halda hitanum niðri
- Byrjaðu á að sjóða harðari kjötbitana, eins og fót, eyra, hala og rif, í stórum potti með nægilegu vatni til að hylja þá
- Sjóðið þar til þeir verða mjúkir, sem getur tekið nokkrar klukkustundir
- Bættu mýkri kjöttegundum, eins og lund, þurrkjöti, paio og pylsu, út í soðið og haltu áfram að sjóða þar til allt er orðið vel mjúkt og bragðið dýpkar
- Þegar kjötið er orðið mjúkt skaltu bæta við áður þvegnum svörtum baunum
- Sjóðið þar til baunirnar eru mjúkar og stillið salt og krydd eftir smekk
- Taktu kjötið upp og geymdu það til hliðar
- Kryddaðu baunirnar með lauk, hvítlauk, lárviðarlaufi, svörtum pipar, pinga og salti
- Láttu sjóða í nokkrar mínútur í viðbót svo bragðið blandist saman
- Berðu feijoada fram með appelsínusneiðum, steiktu grænkáli, hvítum hrísgrjónum, farofa, svínihrúðri, beikoni, krydduðu soði og öðru meðlæti að eigin vali
Athugasemdir
Feijoada er ein af hefðbundnustu uppskriftum brasilísku matargerðarinnar og sameinar svartar baunir og fjölbreytt kjöt sem gefur réttinum fyllingu og mikið bragð. Rétturinn er eldaður með kjöti sem þarf langan eldunartíma til að verða meyrt, og útkoman er rík og ilmrík blanda. Feijoada hentar vel í sameiginlegar máltíðir og er jafnan borin fram með hefðbundnu meðlæti eins og grænkáli, hvítum hrísgrjónum, appelsínu og farofa, sem gerir hana að fullkomnum og bragðmiklum rétti í hádegismat eða kvöldmat.
Einkunnir og athugasemdir