Receita brasileira
Feijoada tradicional (Feijoada)
Aprende a preparar unha autêntica feijoada, con carnes de porco tenras, un caldo rico e feixóns cremosos. A guía definitiva para un xantar inesquecible.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
1/2 laranxa con casca
400 g de costela de porco, en cubos, dessalgada
150 g de touciño cortado en anacos
300 g de lombo de porco fresco ou dessalgado, cortado en anacos
2 paio
1 cebola picada
1 manada de anduriña picada
2 linguiças calabresas
1 xeonllo de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feixón negro, deixado de mollo durante polo menos 4 horas
2 follas de loureiro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de allo picados groseiramente
400 g de costela de porco, en cubos, dessalgada
150 g de touciño cortado en anacos
300 g de lombo de porco fresco ou dessalgado, cortado en anacos
2 paio
1 cebola picada
1 manada de anduriña picada
2 linguiças calabresas
1 xeonllo de porco dessalgado
400 g de rabo de porco dessalgado
1 kg de feixón negro, deixado de mollo durante polo menos 4 horas
2 follas de loureiro
1 pé de porco dessalgado
300 g de carne-seca dessalgada
400 g de orelha suína dessalgada
3 dentes de allo picados groseiramente
Onde atopar ingredientes
Podes atopar os feixóns negros, as carnes salgadas e os embutidos brasileiros en establecementos de produtos latinos ou na sección de produtos internacionais dos supermercados habituais. Como substitutos locais para o paio ou a linguiça calabresa, se non os atopas, podes empregar chourizo crioulo ou un chourizo afumado de boa calidade.
Modo de preparación
- Asegúrate de que todas as carnes salgadas estean debidamente dessalgadas antes de comezar
- Nunha pota grande, sela o lombo e a costela ata que douren durante aproximadamente 6 minutos
- retira e reserva
- Na mesma pota, frite o touciño ata dourare e soltar a súa propia graxa
- Engade a cebola ao touciño, refogando ata que estea transparente e raspando ben o fondo da pota para soltar os sabores
- Xunta o allo e as follas de loureiro, refogando durante outros 5 minutos
- Engade o feixón xa escorrido á pota e mestura ben
- Nunha pota separada, ferve as carnes máis ríxidas (pé, xeonllo, rabo, orelha e carne-seca) para retirar impurezas
- escorre e transfíraas á pota do feixón
- Cobre os ingredientes con auga, axusta o sal e leva ao lume forte ata ferver
- Reduce o lume, tapa parcialmente e cociña durante 3 horas, eliminando regularmente a espuma que se forme na superficie
- Despois de 1 hora e 15 minutos, retira a carne-seca da pota, corta en cubos e reserva
- Ao final do tempo de cocción, incorpora o lombo e a costela reservados, a anduriña e a metade da laranxa
- Despois de 30 minutos adicionais, retira a laranxa da pota e desbátea
- Cando o lombo estea tenro, remóveo da pota, corta en talladas e reserva
- Cociña as linguiças enteiras durante 15 minutos, despois córtaas en rodelas e devólveas á pota
- Devolve os cubos de carne-seca e lombo á mestura, deixando todo cociñar ata que o feixón estea tenro e o caldo teña espirrado
- engade auga ferver se é necesario durante o proceso
Observacións
A feijoada é unha icona da cociña brasileira, que une a robustez das carnes de porco co sabor profundo do feixón negro cociñado a lume lento. Esta preparación céntrase na técnica de cocción paciente para garantir que cada ingrediente manteña a súa textura ideal mentres o caldo acada a espesor perfecta. É un prato que celebra a tradición, sendo ideal para grandes xuntanzas familiares que piden unha comida abundante, aromática e reconfortante.
Valoracións e comentarios