ब्राज़ीलियाई नुस्खा
पारंपरिक ब्राज़ीलियाई फीजुआडा: पूर्ण और प्रामाणिक विधि (Feijoada brasileira tradicional)
सीखें कि कैसे नरम सूअर के मांस, गहरे स्वादों वाले काले बीन्स और समृद्ध सूप के साथ एक प्रामाणिक फीजुआडा तैयार की जाती है।
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सामग्री
1/2 संतरा छिलके सहित
400 ग्राम सूअर की पसलियां (नमक निकला हुआ), टुकड़ों में
150 ग्राम बेकन, टुकड़ों में कटा हुआ
300 ग्राम ताज़ा या नमक निकला हुआ पोर्क लोइन, टुकड़ों में
2 पायो सॉसेज
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 गुच्छा पार्सले, बारीक कटा हुआ
2 कल calabresa सॉसेज
1 पोर्क घुटने का हिस्सा (नमक निकला हुआ)
400 ग्राम पोर्क पूंछ (नमक निकला हुआ)
1 किलो काली फलियां (कम से कम 4 घंटे पहले भिगोई हुई)
2 तेजपत्ता
1 पोर्क पैर (नमक निकला हुआ)
300 ग्राम कार्ने-सेका (नमक निकला हुआ)
400 ग्राम पोर्क कान (नमक निकला हुआ)
3 कलियाँ लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ
400 ग्राम सूअर की पसलियां (नमक निकला हुआ), टुकड़ों में
150 ग्राम बेकन, टुकड़ों में कटा हुआ
300 ग्राम ताज़ा या नमक निकला हुआ पोर्क लोइन, टुकड़ों में
2 पायो सॉसेज
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1 गुच्छा पार्सले, बारीक कटा हुआ
2 कल calabresa सॉसेज
1 पोर्क घुटने का हिस्सा (नमक निकला हुआ)
400 ग्राम पोर्क पूंछ (नमक निकला हुआ)
1 किलो काली फलियां (कम से कम 4 घंटे पहले भिगोई हुई)
2 तेजपत्ता
1 पोर्क पैर (नमक निकला हुआ)
300 ग्राम कार्ने-सेका (नमक निकला हुआ)
400 ग्राम पोर्क कान (नमक निकला हुआ)
3 कलियाँ लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्री स्थानीय कसाई, बड़े सुपरमार्केट के मीट काउंटर और ताज़ा उपज अनुभागों में उपलब्ध है। सब्स्टिट्यूट: कार्ने-सेका की अनुपलब्धता पर, समान बनावट वाला सूखा नमकीन गोमांस इस्तेमाल किया जा सकता है। पायो और calabresa सॉसेज के स्थान पर अन्य स्मोक्ड पोर्क सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है।
तैयारी विधि
- सुनिश्चित करें कि सभी नमकीन मांस को शुरू करने से पहले अच्छी तरह से नमक मुक्त कर लिया गया हो
- एक बड़ी कड़ाही में, लोइन और पसलियों को लगभग 6 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें
- उन्हें बाहर निकालें और अलग रख दें
- उसी कड़ाही में, बेकन को सुनहरा होने और अपनी वसा छोड़ने तक तलें
- बेकन में प्याज डालें और पारभासी होने तक भूनें, स्वाद को बाहर निकालने के लिए कड़ाही के नीचे को अच्छी तरह से खुरचें
- लहसुन और तेजपत्ता डालें, और 5 मिनट तक और भूनें
- छने हुए बीन्स को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
- एक अलग बर्तन में, कठोर मांस (पैर, घुटना, पूंछ, कान और कार्ने-सेका) को अशुद्धियों को दूर करने के लिए उबालें
- उन्हें छान लें और बीन्स वाली कड़ाही में डाल दें
- सामग्री को पानी से ढक दें, नमक समायोजित करें और उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें
- आंच धीमी करें, आंशिक रूप से ढक दें और 3 घंटे तक पकाएं, सतह पर बनने वाली झाग को नियमित रूप से हटाते रहें
- घंटे 15 मिनट के बाद, कार्ने-सेका को बर्तन से निकालें, क्यूब्स में काटें और अलग रख दें
- पकने का समय समाप्त होने पर, आरक्षित लोइन और पसलियों, पार्सले और संतरे का आधा हिस्सा शामिल करें
- मिनट बाद, संतरे को बर्तन से निकालें और फेंक दें
- जब लोइन नरम हो जाए, तो इसे बर्तन से निकालें, टुकड़ों में काटें और अलग रख दें
- सॉसेज को पूरा 15 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें गोल स्लाइस में काटें और बर्तन में वापस डालें
- कार्ने-सेका और लोइन के टुकड़ों को वापस मिश्रण में डालें, जब तक कि बीन्स नरम न हो जाएं और शोरबा गाढ़ा न हो जाए तब तक पकने दें
- प्रक्रिया के दौरान यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें
अवलोकन
फीजुआडा ब्राज़ीलियाई पाक कला का एक प्रतिष्ठित प्रतीक है, जो सूअर के मांस के मजबूत स्वादों को धीरे-धीरे पकाई गई काली फलियों (ब्लैक बीन्स) के साथ जोड़ता है। यह तैयारी धैर्यपूर्वक पकाने की तकनीक पर केंद्रित है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक सामग्री अपनी आदर्श बनावट बनाए रखे जबकि शोरबा सही गाढ़ापन प्राप्त कर ले। यह परंपरा का जश्न मनाने वाला एक व्यंजन है, जो उन बड़े पारिवारिक मिलन समारोहों के लिए आदर्श है जहाँ एक भरपूर, सुगंधित और संतोषजनक भोजन की आवश्यकता होती है।
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