Βραζιλιάνικη Συνταγή
Παραδοσιακή βραζιλιάνικη φεϊζοάδα: σπιτική συνταγή
Μάθετε πώς να φτιάξετε μια αυθεντική φεϊζοάδα με χοιρινό, μαύρα φασόλια και πλούσια γεύση. Ο απόλυτος οδηγός για ένα αξέχαστο βραζιλιάνικο γεύμα.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1/2 πορτοκάλι με τη φλούδα
400 γρ. χοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε κύβους, αλατισμένα
150 γρ. μπέικον κομμένο σε κομμάτια
300 γρ. χοιρινό φιλέτο (lombo) φρέσκο ή αλατισμένο, κομμένο σε κομμάτια
2 λουκάνικα paio
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 λουκάνικα calabresa
1 χοιρινό κότσι αλατισμένο
400 γρ. χοιρινή ουρά αλατισμένη
1 κιλό μαύρα φασόλια, μουλιασμένα για τουλάχιστον 4 ώρες
2 φύλλα δάφνης
1 χοιρινό πόδι αλατισμένο
300 γρ. carne-seca (αποξηραμένο αλατισμένο βόειο) αλατισμένο
400 γρ. χοιρινό αυτί αλατισμένο
3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
400 γρ. χοιρινά παϊδάκια, κομμένα σε κύβους, αλατισμένα
150 γρ. μπέικον κομμένο σε κομμάτια
300 γρ. χοιρινό φιλέτο (lombo) φρέσκο ή αλατισμένο, κομμένο σε κομμάτια
2 λουκάνικα paio
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 λουκάνικα calabresa
1 χοιρινό κότσι αλατισμένο
400 γρ. χοιρινή ουρά αλατισμένη
1 κιλό μαύρα φασόλια, μουλιασμένα για τουλάχιστον 4 ώρες
2 φύλλα δάφνης
1 χοιρινό πόδι αλατισμένο
300 γρ. carne-seca (αποξηραμένο αλατισμένο βόειο) αλατισμένο
400 γρ. χοιρινό αυτί αλατισμένο
3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
Πού να βρείτε υλικά
Τα μαύρα φασόλια και τα εξειδικευμένα λουκάνικα (paio, calabresa) βρίσκονται σε παντοπωλεία με εισαγόμενα προϊόντα ή μεγάλες υπεραγορές. Τα χοιρινά μέρη (πόδι, αυτί, κότσι) και το αλατισμένο κρέας (carne-seca) προμηθεύονται από εξειδικευμένα κρεοπωλεία. Ως υποκατάστατο του carne-seca, μπορεί να χρησιμοποιηθεί παστό μοσχάρι υψηλής ποιότητας.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα αλατισμένα κρέατα έχουν αποαλμυριστεί επαρκώς πριν ξεκινήσετε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το φιλέτο και τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν για περίπου 6 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα κρέατα από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίστε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το λίπος του.
- Προσθέστε το κρεμμύδι στο μπέικον, σοτάροντας μέχρι να γίνει διάφανο, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις.
- Ρίξτε το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασόλια που έχετε στραγγίξει και ανακατέψτε καλά.
- Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τα πιο σκληρά κρέατα (πόδι, κότσι, ουρά, αυτί και carne-seca) για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες.
- Στραγγίξτε τα και μεταφέρετέ τα στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
- Καλύψτε τα υλικά με νερό, προσαρμόστε το αλάτι και φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και μαγειρέψτε για 3 ώρες, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά, αφαιρέστε το carne-seca, κόψτε το σε κύβους και αφήστε το στην άκρη.
- Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ενσωματώστε το φιλέτο και τα παϊδάκια που είχατε κρατήσει, τον μαϊντανό και το μισό πορτοκάλι.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το πορτοκάλι από την κατσαρόλα και πετάξτε το.
- Όταν το χοιρινό φιλέτο μαλακώσει, βγάλτε το, κόψτε το σε κύβους και αφήστε το στην άκρη.
- Μαγειρέψτε τα λουκάνικα ολόκληρα για 15 λεπτά, μετά κόψτε τα σε ροδέλες και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.
- Επιστρέψτε τους κύβους του carne-seca και του φιλέτου στο μείγμα, αφήνοντας τα πάντα να σιγοβράσουν μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και ο ζωμός να χυλώσει.
- Προσθέστε βραστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αν χρειαστεί.
Σημειώσεις
Η φεϊζοάδα αποτελεί το εμβληματικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, συνδυάζοντας την πληθωρικότητα του χοιρινού κρέατος με τη βαθιά νοστιμιά των μαύρων φασολιών που σιγοβράζουν. Αυτή η συνταγή απαιτεί υπομονή, καθώς το αργό μαγείρεμα είναι το μυστικό για να παραμείνει κάθε υλικό τρυφερό, δημιουργώντας παράλληλα έναν πλούσιο, μελωμένο ζωμό. Είναι ένα πιάτο-γιορτή, ιδανικό για μεγάλα τραπέζια και οικογενειακές συγκεντρώσεις που απαιτούν ένα χορταστικό και ανακουφιστικό φαγητό.
Βαθμολογίες & σχόλια