Receta brasileña
Feijoada tradicional brasileña: receta completa y casera
Aprende a preparar una auténtica feijoada, con carnes de cerdo tiernas, caldo rico y frijoles cremosos. La guía definitiva para un almuerzo brasileño inolvidable.
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Ingredientes
1/2 naranja con cáscara
400 g de costilla de cerdo, en cubos, desalada
150 g de panceta cortada en trozos
300 g de lomo de cerdo fresco o desalado, cortado en trozos
2 chorizos españoles (tipo paio)
1 cebolla picada
1 manojo de perejil picado
2 chorizos calabreses
1 codillo de cerdo desalado
400 g de rabo de cerdo desalado
1 kg de frijoles negros (alubias negras), dejados en remojo por al menos 4 horas
2 hojas de laurel
1 pie de cerdo desalado
300 g de carne seca (tasajo) desalada
400 g de oreja de cerdo desalada
3 dientes de ajo picados groseramente
400 g de costilla de cerdo, en cubos, desalada
150 g de panceta cortada en trozos
300 g de lomo de cerdo fresco o desalado, cortado en trozos
2 chorizos españoles (tipo paio)
1 cebolla picada
1 manojo de perejil picado
2 chorizos calabreses
1 codillo de cerdo desalado
400 g de rabo de cerdo desalado
1 kg de frijoles negros (alubias negras), dejados en remojo por al menos 4 horas
2 hojas de laurel
1 pie de cerdo desalado
300 g de carne seca (tasajo) desalada
400 g de oreja de cerdo desalada
3 dientes de ajo picados groseramente
Dónde encontrar ingredientes
Las carnes de cerdo, como el codillo, rabo, oreja y pie, así como la panceta y el lomo, suelen encontrarse en cualquier carnicería o sección de carnes de los supermercados españoles. La carne seca, a veces llamada tasajo o carne de ternera salada, puede requerir una visita a carnicerías especializadas o secciones de productos latinos en grandes superficies. Los chorizos españoles (tanto el paio como el calabrés) están disponibles en la sección de embutidos de cualquier supermercado. Los frijoles negros, conocidos aquí como alubias negras, son fáciles de encontrar en la sección de legumbres secas o en conserva de cualquier supermercado. La naranja y los condimentos básicos como el ajo, la cebola y el perejil son productos habituales y se encuentran en la sección de frutas, verduras y especias.
Modo de preparación
- Asegúrate de que todas las carnes saladas estén bien desaladas antes de empezar
- En una olla grande, sella el lomo y la costilla hasta que doren por aproximadamente 6 minutos
- Retira y reserva
- En la misma olla, fríe la panceta hasta que esté dorada y haya soltado su propia grasa
- Añade la cebolla a la panceta, sofríe hasta que esté transparente y raspa bien el fondo de la olla para soltar los sabores
- Incorpora el ajo y las hojas de laurel, sofriendo por otros 5 minutos
- Agrega los frijoles negros ya escurridos a la olla y mezcla bien
- En una olla aparte, hierve las carnes más duras (pie, codillo, rabo, oreja y carne seca) para retirar impurezas
- Escurre y transfiérelas a la olla de los frijoles
- Cubre los ingredientes con agua, ajusta la sal y lleva a fuego alto hasta que hierva
- Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina por 3 horas, retirando regularmente la espuma que se forme en la superficie
- Después de 1 hora y 15 minutos, retira la carne seca de la olla, córtala en cubos y reserva
- Al final del tiempo de cocción, incorpora el lomo y la costilla reservados, el perejil y la mitad de la naranja
- Pasados 30 minutos adicionales, retira la naranja de la olla y descártala
- Cuando el lomo esté tierno, sácalo de la olla, córtalo en cubos y reserva
- Cocina los chorizos enteros por 15 minutos, luego córtalos en rodajas y devuélvelos a la olla
- Reincorpora los cubos de carne seca y lomo a la mezcla, dejando que todo cocine hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo haya espesado
- Añade agua hirviendo si es necesario durante el proceso
Observaciones
La feijoada es un icono de la gastronomía brasileña, que une la robustez de las carnes de cerdo al sabor profundo de los frijoles negros cocidos lentamente. Este método se enfoca en la técnica de cocción paciente para asegurar que cada ingrediente mantenga su textura ideal mientras el caldo alcanza la consistencia perfecta. Es un plato que celebra la tradición, siendo ideal para grandes reuniones familiares que piden una comida abundante, aromática y reconfortante.
Valoraciones y comentarios