מתכון ברזילאי
מתכון קלאסי לייףוגדה אותנטית ומושקעת (Feijoada : receita completa)
למידה על הכנת לייףוגדה אותנטית, עם בשר רך, מרק סמיך וטחינה מזמינה. מדריך מושלם לארוחת ברזילאית בלתי נשכחת.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
חצי תפוז עם קליפה
400 גרם קציצות חזיר, בערימות, מחוממות ומסוננות
150 גרם בייקון חתוך לחתיכות
300 גרם לומבו חזיר טרי או מחומם, חתוך לחתיכות
שני פּאייו
בצל קצוץ
חבילת פטרוזיליה קצוצה
שתי נקניקיות קלברהס
ברך חזיר מחוממת
400 גרם זנב חזיר מחומם
קילוגרם שעועית שחורה, מושרה לפחות 4 שעות
שתי עלי דLAור
רגל חזיר מחוממת
300 גרם בשר יבש מחומם
400 גרם אוזן חזיר מחוממת
שיני שום כתושות גס
400 גרם קציצות חזיר, בערימות, מחוממות ומסוננות
150 גרם בייקון חתוך לחתיכות
300 גרם לומבו חזיר טרי או מחומם, חתוך לחתיכות
שני פּאייו
בצל קצוץ
חבילת פטרוזיליה קצוצה
שתי נקניקיות קלברהס
ברך חזיר מחוממת
400 גרם זנב חזיר מחומם
קילוגרם שעועית שחורה, מושרה לפחות 4 שעות
שתי עלי דLAור
רגל חזיר מחוממת
300 גרם בשר יבש מחומם
400 גרם אוזן חזיר מחוממת
שיני שום כתושות גס
איפה למצוא רכיבים
בישראל, ניתן למצוא את כל הרכיבים בסופרמרקטים ובחנויות בשר מקומיות, בדרך כלל במחלקות הבשר, תבלינים וירקות. לחלק מהמרכיבים ניתן גם למצוא אצל קצביות ובעזרים מיוחדים לבשר.
אופן הכנה
- ודא שכל הבשרים המומלחים הוסר מהם במלואו את המלח לפני שמתחילים.
- בסיר גדול, תפריד את הלומבו וקציצות החזיר עד להשחמה כ-6 דקות.
- הסר והנח בצד.
- באותו סיר, מטגן את הבייקון עד להזהבה ולהפרשה של שומן.
- הוסף את הבצל, וטגן עד שהופך לשקוף, תוך כדי שחרור הטעמים של הסיר.
- הוסף את השום ועלי הדלאור, וטגן עוד 5 דקות.
- הוסף את השעועית המסוננת, וערבב היטב.
- בתוך סיר נפרד, תרתיח את הבשרים הקשים יותר (רגל, ברך, זנב, אוזן ובשר יבש) להסרת impurities.
- מסנן והעביר את הבשרים לסיר עם השעועית.
- מלא במים עד לכיסוי, תתקן את המלח ותביא לרתיחה על אש גבוהה.
- הקטן את החום, תכסויבחלוקה חלקית ותבשל 3 שעות, תסיר את הקצף שעולה לפני כן.
- לאחר שעה ורבע, תוציא את הבשר היבש, תחתוך לקוביות ותשמור בצד.
- כאשר סיימת את הבישול, תוסיף את הלומבו והקציצות שהשארת בצד, עם הפטרוזיליה והחצי תפוז שהסרת את הקליפה לאחר מכן.
- לאחר חצי שעה, תוציא את התפוז, תשליך אותו.
- כאשר הלומבו רך, תוציא אותו, תפרוס לקוביות, ותשמור.
- תבשל את הנקניקיות לשלושים דקות, אחר כך תפרוס אותן ותוסיף חזרה לסיר.
- תוסיף חזרה את הבשר היבש והלומבו, ותבשל עד שהשעועית רכה והמרק עבה.
- הוסף מים חמים במידת הצורך במהלך התהליך.
הערות
הייףוגדה היא סמל קולינרי מובהק של ברזיל, המשלבת את העוצמה של בשר החזיר בטעם עמוק של שעועית שחורה שהתבשלת לאט. ההליך מתמקד בטכניקת בישול סבלנית להבטיח שכל מרכיב ישמור על הטקסטורה האידיאלית בעוד שהמרקם מגיע לעומק המושלם. זהו מנה שמחה המסמלת מסורת, מושלמת לאירוח משפחות גדולות שדורשות ארוחה משביעה, ארומטית ומחבקת.
דירוגים ותגובות