Receita brasileira
Escondidinho de mandioca con costela desfiada (Escondidinho de mandioca com costela desfiada)
Un reconfortante prato brasileiro que combina un puré suave de mandioca con costela de vaca desfiada, gratinado ao forno para acadar unha textura perfecta.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
1 kg de costela bovina en pezas
1/2 cebola
1 cenoria
1 talo de apio con follas
2 dentes de allo
1 litro de auga
1 folla de loureiro
2 cravos de especia
2 culleradas de vinagre de viño branco
5 grans de pementa negra
2 culleradas de aceite de oliva
Sal e pementa negra acabada de moer ao gusto
600 g de mandioca descascada
1/2 cunca de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 cunca de leite
2 culleriñas de amidón de mandioca doce (polvilho doce)
5 ramos de perexil
1 cullerada de manteiga
1 cullerada de aceite de oliva
3 culleradas de pan relado caseiro
1/4 de cunca de queixo parmesano relado fino
1 cullerada de aceite de oliva
1/2 cebola
1 cenoria
1 talo de apio con follas
2 dentes de allo
1 litro de auga
1 folla de loureiro
2 cravos de especia
2 culleradas de vinagre de viño branco
5 grans de pementa negra
2 culleradas de aceite de oliva
Sal e pementa negra acabada de moer ao gusto
600 g de mandioca descascada
1/2 cunca de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 cunca de leite
2 culleriñas de amidón de mandioca doce (polvilho doce)
5 ramos de perexil
1 cullerada de manteiga
1 cullerada de aceite de oliva
3 culleradas de pan relado caseiro
1/4 de cunca de queixo parmesano relado fino
1 cullerada de aceite de oliva
Onde atopar ingredientes
Pode atopar mandioca fresca ou conxelada en establecementos de produtos latinos ou grandes supermercados. Como substituto da mandioca, a pataca (patata) é a opción máis semellante, aínda que altera o sabor orixinal. O polvilho doce (amidón de mandioca) atópase en tendas especializadas; pódese substituír por maicena en caso de necesidade.
Modo de preparación
- Tempere as costelas con sal e pementa negra
- Lave a cenoria e o apio
- Corte a cenoria en 3 partes e o apio en anacos de 5 cm
- Descasque e corte a cebola pola metade
- Prenda a folla de loureiro cun dos cravos nunha metade da cebola
- Esmague os dentes de allo coa parte plana da coitela e descarte as cascas
- Quente unha pota de presión (sen tapa) a lume medio
- Engada 1 cullerada de aceite e doure as costelas por partes, uns 3 minutos por lado
- Traslade as costelas douradas a un bol
- Repita o proceso co resto da carne, engadindo un pouco de aceite en cada tanda
- Apague o lume e engada o vinagre de viño branco pouco a pouco, raspando o fondo da pota para disolver os restos torrados
- Retorne os anacos de costela á pota
- Engada a cebola cravada, a cenoria, o apio, os dentes de allo e os grans de pementa negra
- Cubra con auga, tape a pota e suba o lume
- En canto a pota pitar, baixe o lume e cociña durante 45 minutos
- Apague o lume e agarde a que saia toda a presión antes de abrir a pota
- Cunhas pinzas, traslade as costelas a unha bandexa
- Coe o líquido da cocción sobre un recipiente e resérvelo para outra preparación
- Desfie a carne da costela con dous garfos, descartando a graxa e os ósos
- Corte a mandioca en anacos grandes de 8 cm
- Coloque a mandioca na pota de presión, cubra con auga sen superar 2/3 da capacidade da pota
- Tape a pota e leve a lume medio
- Cando comece a pitar, baixe o lume e cociña durante 20 minutos
- Mentres a mandioca coce, prepare o resto dos ingredientes
- Lave, seque e corte os tomates pola metade, descarte as sementes e pique en cubos de 0,5 cm
- Lave, seque e pique fino o perexil
- Descasque e pique fino a metade da cebola
- Despois dos 20 minutos de cocción da mandioca, apague o lume e agarde a que saia a presión antes de abrir a tapa
- Traslade as mandiocas a un coador e deixe escorrer ben a auga
- Coloque a mandioca cocida nun bol, engada a manteiga e o leite
- Tempere con sal e pementa ao gusto e bata cun batedor eléctrico ata formar unha crema lisa (ou esmague cun garfo)
- Nun bol, mesture o amidón de mandioca doce co caldo de costela reservado
- Leve unha pota media a lume medio
- Engada 1 cullerada de aceite, incorpore a cebola picada e refogue durante 3 minutos ata murchar
- Engada o tomate picado e mesture durante 2 minutos, esmagando os anacos de tomate coa espátula para que se desfaian
- Xunte a carne de costela desfiada e a mestura de caldo con amidón
- Mesture durante 1 minuto e apague o lume
- Engada o perexil picado, tempere con sal e pementa ao gusto
- Prequente o forno a 220 ºC (temperatura alta)
- Unte un recipiente para forno con 1 cullerada de aceite
- Distribúa a carne de costela desfiada no fondo do recipiente
- Cubra a carne co puré de mandioca e allise a superficie cunha espátula
- Esparexa o pan relado e o queixo parmesano relado sobre o puré
- Leve o recipiente ao forno durante uns 20 minutos, ou ata que quede dourado
- Sirva inmediatamente
Observacións
O Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada é um prato clássico da culinária brasileira, coñecido pola súa irresistible combinación de sabores e texturas. A cremosidade do puré de mandioca contrasta perfectamente coa suculencia da costela bovina desfiada e refogada, creando unha comida reconfortante e memorable. Esta receita é ideal para compartir en familia ou con amigos, xa sexa nun xantar de domingo ou nunha ocasión especial. O seu preparo, que implica o cocido da costela en pota de presión para desfiala doadamente e o cocido da mandioca ata que quede ben tenra, resulta nun prato saboroso e visualmente atractivo, coroado cunha codia dourada de pan relado e queixo parmesano.
Valoracións e comentarios