전통 브라질 검은콩 돼지고기 스튜 (Feijoada)

단계 1

조리를 시작하기 전에 모든 염장 고기의 짠기를 완전히 제거해야 합니다.

단계 2

큰 냄비에 등심과 갈비를 넣고 약 6분간 노릇해질 때까지 굽습니다.

단계 3

고기를 꺼내 따로 보관합니다.

단계 4

같은 냄비에 베이컨을 넣고 기름이 나올 때까지 볶습니다.

단계 5

베이컨 기름에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶으며, 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어냅니다.

단계 6

마늘과 월계수 잎을 넣고 5분간 더 볶습니다.

단계 7

물기를 뺀 검은콩을 냄비에 넣고 잘 섞습니다.

단계 8

별도의 냄비에 질긴 부위의 고기(족발, 무릎, 꼬리, 귀, 카르니 세카)를 넣고 데쳐 불순물을 제거합니다.

단계 9

고기의 물기를 빼고 콩이 든 냄비로 옮깁니다.

단계 10

모든 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 간을 맞춘 뒤 센 불에서 끓입니다.

단계 11

불을 줄이고 냄비 뚜껑을 살짝 연 채 3시간 동안 조리하며, 표면에 떠오르는 거품을 주기적으로 제거합니다.

단계 12

조리 시작 후 1시간 15분이 지나면 카르니 세카를 꺼내 큐브 모양으로 썰어 따로 둡니다.

단계 13

조리 시간 마지막 단계에 따로 보관했던 등심, 갈비, 파슬리, 그리고 오렌지 반 개를 넣습니다.

단계 14

30분 후 오렌지를 꺼내 버립니다.

단계 15

등심이 부드러워지면 꺼내서 큐브 모양으로 썰어 따로 둡니다.

단계 16

소시지는 통째로 15분간 삶은 뒤 둥글게 썰어 냄비에 다시 넣습니다.

단계 17

따로 뒀던 카르니 세카와 등심을 다시 넣고 콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

단계 18

조리 과정 중에 국물이 졸아들면 끓는 물을 추가합니다.

마무리

전통 브라질 검은콩 돼지고기 스튜 (Feijoada)