Brazilian Recipe
Cách nấu món đậu đen hầm thịt heo phong cách truyền thống (Feijoada)
Học cách làm món phây-žoa-đa đậm đà hương vị với thịt heo mềm tan, nước dùng đậm vị và đậu đen bùi béo, hoàn hảo cho một bữa ăn sum họp gia đình.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
1/2 quả cam để nguyên vỏ
400 g sườn heo cắt khối, đã khử muối
150 g thịt xông khói cắt miếng
300 g thăn heo tươi hoặc đã khử muối, cắt miếng
2 cây xúc xích paio
1 củ hành tây băm nhỏ
1 bó rau mùi tây băm nhỏ
2 cây xúc xích calabresa
1 cái giò heo đã khử muối
400 g đuôi heo đã khử muối
1 kg đậu đen, ngâm nước ít nhất 4 tiếng
2 lá nguyệt quế
1 cái chân giò heo đã khử muối
300 g thịt bò khô muối đã khử muối (carne-seca)
400 g tai heo đã khử muối
3 tép tỏi băm thô
400 g sườn heo cắt khối, đã khử muối
150 g thịt xông khói cắt miếng
300 g thăn heo tươi hoặc đã khử muối, cắt miếng
2 cây xúc xích paio
1 củ hành tây băm nhỏ
1 bó rau mùi tây băm nhỏ
2 cây xúc xích calabresa
1 cái giò heo đã khử muối
400 g đuôi heo đã khử muối
1 kg đậu đen, ngâm nước ít nhất 4 tiếng
2 lá nguyệt quế
1 cái chân giò heo đã khử muối
300 g thịt bò khô muối đã khử muối (carne-seca)
400 g tai heo đã khử muối
3 tép tỏi băm thô
Mua nguyên liệu ở đâu
Bạn có thể tìm mua các loại đậu đen, thịt heo tươi và rau củ tại các khu chợ truyền thống hoặc siêu thị lớn ở mục thực phẩm tươi sống. Các nguyên liệu đặc sản nhập khẩu như xúc xích paio hay calabresa có thể tìm tại các cửa hàng thực phẩm ngoại nhập hoặc quầy đồ Âu trong siêu thị. Thịt xông khói và các gia vị cơ bản có sẵn ở mọi cửa hàng tạp hóa địa phương.
Cách chế biến
- Đảm bảo tất cả các loại thịt muối đã được khử muối kỹ lưỡng trước khi bắt đầu
- Trong một chiếc nồi lớn, áp chảo phần thịt thăn và sườn heo cho đến khi xém vàng trong khoảng 6 phút
- lấy ra và để riêng
- Trong cùng chiếc nồi đó, chiên thịt xông khói cho đến khi vàng giòn và ra mỡ
- Thêm hành tây vào nồi thịt xông khói, xào cho đến khi trong và cạo kỹ đáy nồi để lấy phần hương vị
- Cho tỏi và lá nguyệt quế vào, xào thêm 5 phút nữa
- Cho phần đậu đen đã ráo nước vào nồi và trộn đều
- Ở một nồi riêng, luộc sơ các loại thịt dai hơn (chân heo, giò heo, đuôi, tai và thịt bò khô) để loại bỏ tạp chất
- để ráo và chuyển chúng vào nồi đậu
- Đổ ngập nước các nguyên liệu, nêm lại muối và đun lửa lớn đến khi sôi
- Hạ nhỏ lửa, đậy hé nắp và ninh trong 3 tiếng, thường xuyên vớt bọt nổi trên bề mặt
- Sau 1 giờ 15 phút, lấy phần thịt bò khô ra khỏi nồi, cắt hạt lựu và để riêng
- Đến cuối thời gian nấu, cho phần thịt thăn và sườn đã để riêng, rau mùi tây và một nửa quả cam vào
- Sau 30 phút nữa, vớt quả cam ra khỏi nồi và bỏ đi
- Khi thịt thăn đã mềm, lấy ra khỏi nồi, thái khối và để riêng
- Nấu nguyên cây xúc xích trong 15 phút, sau đó cắt lát và cho trở lại nồi
- Cho lại phần thịt bò khô và thịt thăn cắt khối vào hỗn hợp, đun cho đến khi đậu mềm và nước dùng sánh lại
- thêm nước sôi nếu cần thiết trong quá trình nấu
Ghi chú
Feijoada được xem là biểu tượng của ẩm thực Brazil, kết hợp sự phong phú của các loại thịt heo cùng hương vị sâu lắng của đậu đen được ninh nhừ từ từ. Phương pháp chế biến này tập trung vào kỹ thuật nấu chậm để đảm bảo từng nguyên liệu giữ được kết cấu hoàn hảo trong khi phần nước dùng đạt độ sánh mịn vừa phải. Đây là món ăn tôn vinh truyền thống, rất lý tưởng cho các buổi quây quần gia đình đông người đòi hỏi một bữa ăn thịnh soạn, thơm ngon và ấm cúng.
Đánh giá và bình luận