Receita brasileira
Pastel de mandioca con carne seca (Escondidinho)
O escondidinho é um prato clássico da culinária brasileira, combinando uma base cremosa de mandioca e batata com um recheio de carne seca bem temperado.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
700 g de iuca cocida en auga e sal
300 g de pataca cocida en auga e sal
1 culler de sopa de manteiga
1 paquete de nata para cociñar
1 cebola pequena picada ou relada
1 pastilla de caldo de carne ou de galiña
Leite ao gusto
Sal ao gusto
1/2 kg de carne seca cocida e desfiada
2 culleres de sopa de manteiga ou de aceite
2 dentes de allo esmagados
1 cebola mediana cortada en rodelas
1 culler de sopa de xilantro ou perexil picado
1 culler de sopa de ceboliño picado
Pemento picante ou pementa negra ao gusto
Touciño (bacon) ao gusto
Queixo crema tipo requeixón en manga ao gusto
Queixo mozzarella ao gusto
300 g de pataca cocida en auga e sal
1 culler de sopa de manteiga
1 paquete de nata para cociñar
1 cebola pequena picada ou relada
1 pastilla de caldo de carne ou de galiña
Leite ao gusto
Sal ao gusto
1/2 kg de carne seca cocida e desfiada
2 culleres de sopa de manteiga ou de aceite
2 dentes de allo esmagados
1 cebola mediana cortada en rodelas
1 culler de sopa de xilantro ou perexil picado
1 culler de sopa de ceboliño picado
Pemento picante ou pementa negra ao gusto
Touciño (bacon) ao gusto
Queixo crema tipo requeixón en manga ao gusto
Queixo mozzarella ao gusto
Onde atopar ingredientes
Podes atopar os ingredientes en supermercados locais. A iuca (mandioca) e a carne seca están dispoñibles en seccións de alimentación internacional ou mercados especializados. Como substituto da carne seca, pode usarse cecina ben desfiada; para a iuca, non hai substituto directo que manteña a identidade da receita.
Modo de preparación
- Pasa a iuca e a pataca cocidas polo pasapurés xunto coa manteiga ata obter un puré ben suave
- Engade a cebola, o caldo de carne ou galiña, a nata e engade leite aos poucos ata acadar unha consistencia cremosa e encorpada
- Proba o puré e axusta o sal se é necesario
- Fritir o touciño, o allo e a cebola nunha tixola
- Engade a carne seca desfiada e refoga un pouco máis
- Remata o recheo mesturando o perexil, o ceboliño e temperando coa pementa
- Verifica o sal do recheo
- Unta unha fonte refrataria con manteiga no fondo e nos lados
- Distribúe a carne seca no fondo da fonte e cobre coas lascas de mozzarella
- Esparexe o puré por riba da capa de queixo
- Utiliza o queixo crema distribuíndo pequenas porcións sobre o puré ou inseríndoo dentro da masa
- Esparexe queixo relado por riba, se o desexas
- Introduce no forno durante uns 20 minutos ou ata que o puré estea lixeiramente dourado
- Vixía para evitar que o fondo se queime durante o tempo de forno
Observacións
Esta receita resulta em uma refeição reconfortante e muito saborosa. A técnica de sobrepor o purê ao recheio garante uma textura aveludada, e o uso de queijos confere uma finalização dourada e irresistível.
Valoracións e comentarios