Brazylijski przepis
Klasyczna feijoada brazylijska krok po kroku
Wyjątkowa i autentyczna feijoada, z różnorodnymi mięsami i czarną fasolą, przygotowana prostą metodą dla bogatego smaku i kremowej konsystencji.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
400 g wieprzowej uszy bez soli
1 kg czarnej fasoli, namoczonej co najmniej 4 godziny
150 g boczku pokrojonego w kawałki
1 pęczek natki pietruszki posiekanej
1 wieprzowa golonka bez soli
2 kiełbasy typu paio
2 kiełbasy calabresa
400 g żeber wieprzowych, pokrojonych w kawałki, bez soli
400 g ogona wieprzowego bez soli
1 wieprzowa stopa bez soli
1/2 pomarańczy ze skórką
3 ząbki czosnku posiekane grubo
300 g suszonej mięsa wołowego bez soli
300 g świeżego lub bez soli schłodzonego mięsa wieprzowego, pokrojonego
1 cebula posiekana
2 liście laurowe
1 kg czarnej fasoli, namoczonej co najmniej 4 godziny
150 g boczku pokrojonego w kawałki
1 pęczek natki pietruszki posiekanej
1 wieprzowa golonka bez soli
2 kiełbasy typu paio
2 kiełbasy calabresa
400 g żeber wieprzowych, pokrojonych w kawałki, bez soli
400 g ogona wieprzowego bez soli
1 wieprzowa stopa bez soli
1/2 pomarańczy ze skórką
3 ząbki czosnku posiekane grubo
300 g suszonej mięsa wołowego bez soli
300 g świeżego lub bez soli schłodzonego mięsa wieprzowego, pokrojonego
1 cebula posiekana
2 liście laurowe
Gdzie znaleźć składniki
W Polsce najłatwiej znaleźć czarną fasolę w dużych supermarketach w sekcji z produktami międzynarodowymi lub w sklepach z żywnością latynoamerykańską. Mięsa wieprzowe, takie jak golonka, żeberka czy uszy, można kupić w dobrze zaopatrzonych sklepach mięsnym, często w dziale z mięsem do dań tradycyjnych. Kiełbasy typu paio i calabresa można zastąpić lokalnymi kiełbasami wieprzowymi o pikantnym smaku, dostępne w sklepach z wędlinami. Suszone mięso wołowe można znaleźć w sklepach z żywnością ekologiczną lub w działach z produktami do dań mięsnych. Czosnek i cebula są powszechnie dostępne na każdym targu lub w supermarkecie. Liście laurowe i natka pietruszki można kupić w każdej sekcji z przyprawami i ziołami.
Sposób przygotowania
- Upewnij się, że wszystkie mięsa solone są przygotowane lub namoczone dzień wcześniej
- Rozpuść smalec w dużym garnku i obsmaż mięso wieprzowe i żeberka, obracając je aż się zarumienią przez około 6 minut
- Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok
- W tym samym garnku zeszklij boczek, aż wytopi się tłuszcz i będzie chrupiący
- Dodaj cebulę i odrobinę tłuszczu, smaż do zeszklenia, zeskrobując przy tym osady z dna
- Dodaj czosnek i liście laurowe, smaż jeszcze przez 5 minut
- Dodaj odcedzoną fasolę i dobrze wymieszaj
- W osobnym garnku zagotuj twarde mięsa — stopę, golonkę, ogon, uszy i mięso suszone — aby usunąć zanieczyszczenia, potem przełóż je do garnka z fasolą
- Zalej wszystko wodą, dopraw solą i gotuj na dużym ogniu aż do zagotowania
- Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj przez 3 godziny, zbierając pianę
- Po 1 godz
- i 15 min
- sprawdź mięso suszone, wyjmij, pokrój w kostkę i odłóż
- Po zakończeniu gotowania dodaj do garnka mięso wieprzowe, żeberka, natkę pietruszki i połowę pomarańczy
- Po 30 minutach wyjmij pomarańczę i wyrzuć
- Gdy mięso wieprzowe będzie miękkie, wyjmij, pokrój w kostkę i odłóż
- Dodaj kiełbasy, gotuj przez 15 minut, potem pokrój w plasterki i wróć do garnka
- Dodaj pokrojone mięso suszone, mięso wieprzowe i kiełbasy, gotuj aż fasola będzie miękka i wywar zgęstnieje, w razie potrzeby dolewając wrzątek
Uwagi
Feijoada to tradycyjne brazylijskie danie, znane z połączenia wieprzowych mięs i czarnej fasoli gotowanych powoli. Ten sposób przygotowania zapewnia miękkie mięsa i gęsty, aromatyczny wywar, idealny na rodzinny obiad. Aby ułatwić, można wcześniej namoczyć mięsa w solance lub przygotować je z wyprzedzeniem. Gotowanie wymaga cierpliwości, bo powolne duszenie wydobywa pełnię smaku i teksturę potrawy, kończąc na kremowej, pełnej aromatu feijoadzie.
Oceny i komentarze