Resep Khas Brasil
Resep Feijoada Komplit Khas Brasil: Lezat dan Rumahan
Pelajari cara membuat feijoada otentik dengan daging babi yang empuk, kuah kental, dan kacang hitam yang lembut. Panduan lengkap untuk makan siang Brasil yang tak terlupakan.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1/2 buah jeruk sunkist, beserta kulitnya
400 g iga babi, potong dadu, rendam air untuk mengurangi garam
150 g bacon, potong-potong
300 g daging lulur babi segar atau yang sudah direndam, potong-potong
2 buah sosis paio
1 buah bawang bombay, cincang halus
1 ikat seledri, cincang halus
2 buah sosis calabresa
1 buah lutut babi, rendam air untuk mengurangi garam
400 g ekor babi, rendam air untuk mengurangi garam
1 kg kacang hitam, rendam minimal 4 jam
2 lembar daun salam
1 buah kaki babi, rendam air untuk mengurangi garam
300 g daging sapi asap (carne-seca), rendam air untuk mengurangi garam
400 g telinga babi, rendam air untuk mengurangi garam
3 siung bawang putih, cincang kasar
400 g iga babi, potong dadu, rendam air untuk mengurangi garam
150 g bacon, potong-potong
300 g daging lulur babi segar atau yang sudah direndam, potong-potong
2 buah sosis paio
1 buah bawang bombay, cincang halus
1 ikat seledri, cincang halus
2 buah sosis calabresa
1 buah lutut babi, rendam air untuk mengurangi garam
400 g ekor babi, rendam air untuk mengurangi garam
1 kg kacang hitam, rendam minimal 4 jam
2 lembar daun salam
1 buah kaki babi, rendam air untuk mengurangi garam
300 g daging sapi asap (carne-seca), rendam air untuk mengurangi garam
400 g telinga babi, rendam air untuk mengurangi garam
3 siung bawang putih, cincang kasar
Tempat Menemukan Bahan
Daging babi (iga, lulur, lutut, ekor, telinga) dan daging sapi asap (carne-seca) biasanya dapat ditemukan di bagian daging segar di supermarket besar atau toko daging khusus. Pastikan daging sudah direndam untuk mengurangi kadar garam jika diperlukan.
Sosis paio dan calabresa bisa ditemukan di bagian sosis atau produk olahan daging di supermarket.
Kacang hitam adalah jenis kacang-kacangan yang umum dan mudah ditemukan di bagian kacang-kacangan kering di supermarket.
Bumbu dasar seperti bawang bombay, bawang putih, seledri, daun salam, dan jeruk sunkist tersedia di bagian sayuran dan bumbu di semua supermarket.
Jika Anda kesulitan menemukan carne-seca, Anda bisa menggantinya dengan daging sapi potong dadu yang direbus hingga empuk dan sedikit diasinkan, atau menggunakan daging sapi asap yang tersedia di pasaran.
Sosis paio dan calabresa bisa ditemukan di bagian sosis atau produk olahan daging di supermarket.
Kacang hitam adalah jenis kacang-kacangan yang umum dan mudah ditemukan di bagian kacang-kacangan kering di supermarket.
Bumbu dasar seperti bawang bombay, bawang putih, seledri, daun salam, dan jeruk sunkist tersedia di bagian sayuran dan bumbu di semua supermarket.
Jika Anda kesulitan menemukan carne-seca, Anda bisa menggantinya dengan daging sapi potong dadu yang direbus hingga empuk dan sedikit diasinkan, atau menggunakan daging sapi asap yang tersedia di pasaran.
Cara Memasak
- Pastikan semua daging yang diasinkan sudah direndam dengan baik untuk mengurangi kadar garam sebelum memulai
- Dalam panci besar, masak daging lulur dan iga babi hingga kecoklatan, sekitar 6 menit
- Angkat dan sisihkan
- Di panci yang sama, goreng bacon hingga kecoklatan dan mengeluarkan lemaknya
- Masukkan bawang bombay ke dalam bacon, tumis hingga bening, kikis dasar panci untuk melepaskan rasa
- Tambahkan bawang putih dan daun salam, tumis selama 5 menit lagi
- Masukkan kacang hitam yang sudah ditiriskan ke dalam panci, aduk rata
- Dalam panci terpisah, rebus daging yang lebih keras (kaki, lutut, ekor, telinga, dan daging sapi asap) untuk menghilangkan kotoran
- Tiriskan daging rebus dan pindahkan ke panci berisi kacang hitam
- Tuangkan air hingga semua bahan terendam, sesuaikan garam, lalu masak dengan api besar hingga mendidih
- Kecilkan api, tutup panci sebagian, dan masak selama 3 jam. Buang busa yang muncul di permukaan secara berkala
- Setelah 1 jam 15 menit, angkat daging sapi asap dari panci, potong dadu, dan sisihkan
- Di akhir waktu memasak, masukkan daging lulur dan iga yang sudah disisihkan, seledri, dan separuh jeruk
- Setelah 30 menit tambahan, angkat jeruk dari panci dan buang
- Saat daging lulur sudah empuk, angkat dari panci, potong dadu, dan sisihkan
- Rebus sosis calabresa utuh selama 15 menit, lalu potong bulat dan masukkan kembali ke dalam panci
- Masukkan kembali potongan daging sapi asap dan daging lulur ke dalam campuran. Masak hingga kacang hitam empuk dan kuahnya mengental
- Tambahkan air mendidih jika perlu selama proses memasak
Catatan
Feijoada adalah ikon kuliner Brasil, memadukan kekayaan daging babi dengan rasa mendalam dari kacang hitam yang dimasak perlahan. Resep ini fokus pada teknik memasak yang sabar untuk memastikan setiap bahan mempertahankan tekstur idealnya sambil kuahnya mencapai kekentalan yang sempurna. Ini adalah hidangan yang merayakan tradisi, ideal untuk kumpul keluarga besar yang membutuhkan hidangan yang melimpah, harum, dan menghangatkan.
Ulasan dan Komentar