Receita brasileira
Guiso de carne con cabaza e grelos (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Un guiso brasileiro reconfortante que combina acém, cabaza xaponesa e couve nun caldo fondo e cheo de sabor.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
1 kg de acém
400 g de cabaza xaponesa cortada en cubos de 3 cm, unhas 3 cuncas
7 follas de couve
1/3 de cunca de bacon en cubos, uns 50 g, opcional
2 cebolas
2 dentes de allo
1 1/2 cunca de auga quente
2 culleradas de vinagre de viño branco
1 pau de canela
1 culleriña de comiño moído
1 belisco de azucre
2 follas de loureiro
3 culleradas de aceite de oliva
Sal ao gusto
Pementa negra moída no momento ao gusto
400 g de cabaza xaponesa cortada en cubos de 3 cm, unhas 3 cuncas
7 follas de couve
1/3 de cunca de bacon en cubos, uns 50 g, opcional
2 cebolas
2 dentes de allo
1 1/2 cunca de auga quente
2 culleradas de vinagre de viño branco
1 pau de canela
1 culleriña de comiño moído
1 belisco de azucre
2 follas de loureiro
3 culleradas de aceite de oliva
Sal ao gusto
Pementa negra moída no momento ao gusto
Onde atopar ingredientes
En Galicia, a carne para guisar, cabaza, couve ou grelos, bacon, especias e herbas atópanse en supermercados, carnizarías, froitarías e mercados; o acém pode pedirse como corte de tenreira para guiso mantendo o corte orixinal como referencia.
Modo de preparación
- Corta o acém en cubos de 3 cm
- Pon a carne nunha cunca e tempera con 1 culleriña de sal, o comiño e a pementa negra
- Mestura ben para que todos os anacos queden temperados e deixa repousar a temperatura ambiente mentres preparas os demais ingredientes
- Pica as cebolas en cubos de 2 cm
- Pica o allo moi fino
- Quenta a auga nunha chaleira
- Pon unha ola a presión a lume medio
- Engade 1 cullerada de aceite de oliva e doura a carne pouco a pouco para non arrefriar a ola e conseguir que os cubos queden ben dourados
- Retira a carne selada e reserva nunha cunca, repetindo o proceso co resto e engadindo un pouco máis de aceite se fai falta
- Na mesma ola, pon 1 culleriña de aceite de oliva e frite o bacon ata que empece a soltar graxa
- Sofrite a cebola cun belisco de sal e azucre durante uns 5 minutos, ata que caramelice lixeiramente
- Incorpora o allo, a canela e o loureiro, remexendo durante 1 minuto
- Bota o vinagre e raspa o fondo da ola cunha espátula para soltar os restos saborosos
- Engade a auga quente, devolve a carne á ola e axusta con 1 culleriña de sal
- Pecha a ola e sobe o lume
- Cando empece a asubiar, baixa o lume e cociña durante 25 minutos
- Prepara a couve lavando as follas, retirando os talos e rachándoas en anacos de 4 cm
- Pasado o tempo de cocción, apaga o lume e libera a presión baixo auga corrente con coidado
- Abre a ola, engade a cabaza e mestura con delicadeza
- Tapa de novo e leva a lume alto
- Cando colla presión, baixa o lume e conta 1 minuto
- Apaga o lume e libera de novo a presión baixo auga corrente
- Remata engadindo a couve, que se cociñará coa calor residual do guiso
- Serve inmediatamente, procurando que o caldo incorpore a cabaza lixeiramente desfeita
Observacións
Este guiso é perfecto para comidas familiares e días nos que apetece algo quente e substancioso. A clave está en dourar ben a carne antes da cocción a presión, para que o caldo gañe corpo e sabor.
Valoracións e comentarios