Brasiliansk opskrift
Traditionel brasiliansk feijoada: komplet opskrift
Lær at tilberede en autentisk feijoada med mørt svinekød, en fyldig bouillon og cremede sorte bønner. Den ultimative guide til en uforglemmelig brasiliansk middag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1/2 appelsin med skal
400 g svineribben i tern, udvandede
150 g bacon i mindre stykker
300 g svinemørbrad, frisk eller udvandet, i stykker
2 stykker paio-pølse
1 hakket løg
1 bundt hakket persille
2 calabresa-pølser
1 svineknæ, udvandet
400 g svinehale, udvandet
1 kg sorte bønner, udblødt i mindst 4 timer
2 laurbærblade
1 svinefod, udvandet
300 g carne-seca, udvandet
400 g svineøre, udvandet
3 groft hakkede hvidløgsfed
400 g svineribben i tern, udvandede
150 g bacon i mindre stykker
300 g svinemørbrad, frisk eller udvandet, i stykker
2 stykker paio-pølse
1 hakket løg
1 bundt hakket persille
2 calabresa-pølser
1 svineknæ, udvandet
400 g svinehale, udvandet
1 kg sorte bønner, udblødt i mindst 4 timer
2 laurbærblade
1 svinefod, udvandet
300 g carne-seca, udvandet
400 g svineøre, udvandet
3 groft hakkede hvidløgsfed
Hvor kan ingredienser findes
De fleste ingredienser som sorte bønner og svinekød findes i velassorterede supermarkeder. Specifikke brasilianske pølser som 'paio' og 'calabresa' samt 'carne-seca' (saltet tørret oksekød) kan ofte findes hos specialiserede etniske grønthandlere eller latinske specialbutikker. Som erstatning for carne-seca kan man benytte saltet oksebryst, og for pølserne kan en krydret røget pølse fungere.
Tilberedningsvejledning
- Sørg for, at alt det saltede kød er grundigt udvandet, før du starter.
- Brun svinemørbrad og svineribben i en stor gryde i ca. 6 minutter, til de har fået farve.
- Tag kødet op og sæt det til side.
- Steg baconen i den samme gryde, til den er gylden og har afgivet sit eget fedt.
- Tilsæt løg til baconen, svits til det er gennemsigtigt, og sørg for at skrabe bunden af gryden for at frigøre alle smagsnuancer.
- Tilsæt hvidløg og laurbærblade, og lad det svitse videre i 5 minutter.
- Kom de afdryppede bønner i gryden og bland det godt sammen.
- Bring de sejere kødstykker (fod, knæ, hale, øre og carne-seca) i kog i en separat gryde for at fjerne urenheder.
- Hæld vandet fra og overfør kødet til gryden med bønnerne.
- Dæk ingredienserne med vand, smag til med salt, og bring det i kog over høj varme.
- Skru ned for varmen, læg låg delvist på, og lad det småkoge i 3 timer, mens du løbende fjerner skum fra overfladen.
- Efter 1 time og 15 minutter tages carne-seca op, skæres i tern og sættes til side.
- Ved slutningen af kogetiden tilsættes den reserverede mørbrad, svineribben, persille og den halve appelsin.
- Efter yderligere 30 minutter fjernes appelsinen fra gryden og kasseres.
- Når mørbraden er mør, tages den op, skæres i tern og sættes til side.
- Kog pølserne hele i 15 minutter, skær dem derefter i skiver og kom dem tilbage i gryden.
- Tilsæt carne-seca og mørbrad i tern, og lad det hele koge, indtil bønnerne er møre, og bouillonen er tyknet.
- Tilsæt kogende vand undervejs, hvis det er nødvendigt.
Bemærkninger
Feijoada er et ikon i det brasilianske køkken, der forener det robuste svinekød med den dybe smag af langtidskogte sorte bønner. Denne opskrift kræver tålmodighed for at sikre, at hver ingrediens bevarer sin ideelle tekstur, mens bouillonen opnår den helt rette, tykke konsistens. Det er en ret, der hylder traditionen og er ideel til større familiemiddage, hvor man ønsker et mættende, aromatisk og komfortabelt måltid.
Vurderinger og kommentarer