Brezilya tarifi
Geleneksel Brezilya Fasulye Yahnisi (Feijoada)
Yumuşak domuz eti, zengin bir sos ve kremsi kara fasulyenin birleştiği, Brezilya mutfağının bu ikonik ve doyurucu yemeğini hazırlayın.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1/2 adet kabuklu portakal
400 g küp doğranmış tuzu alınmış domuz kaburga
150 g parçalara bölünmüş pastırma (bacon)
300 g küp doğranmış taze veya tuzu alınmış domuz sırtı (lombo)
2 adet tütsülenmiş sucuk (paio)
1 adet doğranmış soğan
1 demet doğranmış maydanoz
2 adet dilimlenmiş sucuk (linguiça calabresa)
1 adet tuzu alınmış domuz diz eklemi
400 g tuzu alınmış domuz kuyruğu
1 kg en az 4 saat suda bekletilmiş kara fasulye
2 adet defne yaprağı
1 adet tuzu alınmış domuz ayağı
300 g tuzu alınmış kurutulmuş et (carne-seca)
400 g tuzu alınmış domuz kulağı
3 diş kabaca kıyılmış sarımsak
400 g küp doğranmış tuzu alınmış domuz kaburga
150 g parçalara bölünmüş pastırma (bacon)
300 g küp doğranmış taze veya tuzu alınmış domuz sırtı (lombo)
2 adet tütsülenmiş sucuk (paio)
1 adet doğranmış soğan
1 demet doğranmış maydanoz
2 adet dilimlenmiş sucuk (linguiça calabresa)
1 adet tuzu alınmış domuz diz eklemi
400 g tuzu alınmış domuz kuyruğu
1 kg en az 4 saat suda bekletilmiş kara fasulye
2 adet defne yaprağı
1 adet tuzu alınmış domuz ayağı
300 g tuzu alınmış kurutulmuş et (carne-seca)
400 g tuzu alınmış domuz kulağı
3 diş kabaca kıyılmış sarımsak
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Brezilya'ya özgü şarküteri ürünleri (paio, calabresa, carne-seca) yerel kasaplardan veya özel gurme marketlerden temin edilebilir. Kurutulmuş et (carne-seca) yerine benzer sertlikte tuzlanmış dana eti, domuzun spesifik kısımları için ise kasabınızdan özel sipariş ile domuz kaburga veya benzeri taze etler kullanılabilir.
Hazırlanışı
- Pişirmeye başlamadan önce tüm tuzlu etlerin tuzunun iyice alındığından emin olun.
- Büyük bir tencerede domuz sırtını ve kaburgayı yaklaşık 6 dakika boyunca kızarana kadar mühürleyin.
- Etleri tavadan çıkarıp bir kenara alın.
- Aynı tencerede pastırmaları kendi yağını salıp kızarana kadar pişirin.
- Soğanları pastırmaya ekleyin, şeffaflaşana kadar soteleyin ve tencerenin dibindeki lezzetleri kazıyarak karıştırın.
- Sarımsak ve defne yapraklarını ekleyip 5 dakika daha soteleyin.
- Süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ayrı bir tencerede, daha sert etleri (ayak, diz, kuyruk, kulak ve kurutulmuş et) yabancı maddelerden arındırmak için kaynatın.
- Süzün ve etleri fasulye tenceresine aktarın.
- Malzemelerin üzerini suyla kaplayın, tuzu ayarlayın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- Ateşi kısın, tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakın ve yüzeyde oluşan köpükleri düzenli olarak alarak 3 saat boyunca pişirin.
- saat 15 dakika sonra kurutulmuş eti tencereden çıkarın, küpler halinde kesin ve kenara alın.
- Pişirme süresinin sonunda ayrılan domuz sırtı ve kaburgayı, maydanozu ve portakalın yarısını tencereye ekleyin.
- dakika sonra portakalı tencereden çıkarıp atın.
- Domuz sırtı yumuşadığında tencereden alın, küpler halinde dilimleyin ve kenara alın.
- Sucukları bütün olarak 15 dakika pişirin, ardından dilimleyin ve tekrar tencereye ekleyin.
- Kurutulmuş et ve domuz sırtı küplerini geri ekleyin, fasulyeler yumuşayana ve sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
- Gerekirse pişirme işlemi sırasında kaynar su ilave edin.
Notlar
Brezilya mutfağının simgesi olan bu yemek, domuz etinin yoğun lezzeti ile yavaşça pişmiş kara fasulyenin derin aromasını bir araya getirir. Bu tarif, tüm malzemelerin dokusunu korurken sosun mükemmel bir kıvam almasını sağlamak için sabırlı bir pişirme tekniğine odaklanır. Aile buluşmaları için oldukça ideal olan, doyurucu, aromatik ve oldukça geleneksel bir ziyafet sunar.
Değerlendirmeler ve yorumlar