Braziliaans recept
Traditionele Braziliaanse zwartebonenstoofpot (Feijoada brasileira tradicional)
Ontdek hoe je een authentieke feijoada maakt met zacht varkensvlees, een rijke bouillon en romige zwarte bonen. De ultieme gids voor een onvergetelijke maaltijd.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1/2 sinaasappel met schil
400 g varkensspareribs, in blokjes, ontzout
150 g spek, in stukjes gesneden
300 g verse of ontzouten varkenslende, in stukjes gesneden
2 stuks paio-worst
1 ui, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 stuks calabresa-worst
1 ontzouten varkensknie
400 g ontzouten varkensstaart
1 kg zwarte bonen, ten minste 4 uur geweekt
2 laurierblaadjes
1 ontzouten varkenspoot
300 g ontzout gedroogd rundvlees (carne-seca)
400 g ontzouten varkensoor
3 teentjes knoflook, grof gehakt
400 g varkensspareribs, in blokjes, ontzout
150 g spek, in stukjes gesneden
300 g verse of ontzouten varkenslende, in stukjes gesneden
2 stuks paio-worst
1 ui, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt
2 stuks calabresa-worst
1 ontzouten varkensknie
400 g ontzouten varkensstaart
1 kg zwarte bonen, ten minste 4 uur geweekt
2 laurierblaadjes
1 ontzouten varkenspoot
300 g ontzout gedroogd rundvlees (carne-seca)
400 g ontzouten varkensoor
3 teentjes knoflook, grof gehakt
Waar ingrediënten te vinden
Bij de slager of gespecialiseerde toko kun je terecht voor varkensknieschijf, varkensstaart, varkensoor en zoute varkensribben (vaak op bestelling). Paio en Calabresa-worst zijn substituten voor rookworst of een pittige gedroogde worst. Voor carne-seca (gedroogd rundvlees) is een gespecialiseerde importwinkel of een Latijns-Amerikaanse speciaalzaak de beste optie.
Bereidingswijze
- Zorg ervoor dat al het gezouten vlees goed ontzout is voordat je begint.
- Schroei in een grote pan de varkenslende en spareribs gedurende ongeveer 6 minuten tot ze bruin zijn.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Bak in dezelfde pan het spek tot het bruin is en zijn eigen vet heeft losgelaten.
- Voeg de ui toe aan het spek en fruit tot deze glazig is, waarbij je de bodem van de pan schraapt om de smaken los te maken.
- Voeg de knoflook en laurierblaadjes toe en fruit nog eens 5 minuten.
- Voeg de uitgelekte zwarte bonen toe aan de pan en meng goed.
- Kook in een aparte pan de stuggere vleessoorten (poot, knie, staart, oor en gedroogd rundvlees) om onzuiverheden te verwijderen.
- Giet af en voeg toe aan de pan met bonen.
- Bedek de ingrediënten met water, breng op smaak met zout en breng aan de kook op hoog vuur.
- Zet het vuur lager, dek de pan gedeeltelijk af en laat 3 uur sudderen, terwijl je regelmatig het schuim van het oppervlak schept.
- Haal na 1 uur en 15 minuten het gedroogde rundvlees uit de pan, snijd in blokjes en zet apart.
- Voeg aan het einde van de kooktijd de bewaarde varkenslende, spareribs, peterselie en de halve sinaasappel toe.
- Verwijder na 30 minuten de sinaasappel uit de pan en gooi deze weg.
- Wanneer de varkenslende mals is, haal je deze uit de pan, snijd je hem in blokjes en zet je het apart.
- Kook de worsten in hun geheel 15 minuten, snijd ze daarna in plakjes en doe ze terug in de pan.
- Voeg de blokjes gedroogd rundvlees en varkenslende weer toe en laat het geheel doorkoken tot de bonen zacht zijn en de bouillon is ingedikt.
- Voeg indien nodig tijdens het proces kokend water toe.
Opmerkingen
De feijoada is hét icoon van de Braziliaanse keuken en combineert de robuustheid van varkensvlees met de diepe smaak van langzaam gegaarde zwarte bonen. Dit recept draait om geduldig koken, zodat elk ingrediënt zijn ideale textuur behoudt terwijl de bouillon precies de juiste dikte krijgt. Het is een gerecht dat traditie viert en is bij uitstek geschikt voor grote familiebijeenkomsten die vragen om een stevige, aromatische en troostrijke maaltijd.
Beoordelingen en reacties