Receta brasileña
Risoto verde en olla exprés (Risoto verde na panela de pressão)
Aprende a preparar un risoto verde lleno de sabor y textura en la olla a presión. Una receta práctica y llena de color con espinacas y calabacín para tus platos diarios.
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Ingredientes
1 manojo de espinacas
1 litro de agua
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de arroz para risoto
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tallo de apio (con sus hojas)
1 calabacín
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de queso gorgonzola desmenuzado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 taza de agua hirviendo
1/3 de taza de nueces tostadas
2 cucharadas de uvas pasas blancas
Ralladura de 1 limón
Queso gorgonzola al gusto para servir
Eneldo fresco al gusto para servir
1 litro de agua
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de arroz para risoto
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tallo de apio (con sus hojas)
1 calabacín
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1/3 de taza de queso gorgonzola desmenuzado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 taza de agua hirviendo
1/3 de taza de nueces tostadas
2 cucharadas de uvas pasas blancas
Ralladura de 1 limón
Queso gorgonzola al gusto para servir
Eneldo fresco al gusto para servir
Dónde encontrar ingredientes
Encuentra todos los ingredientes en cualquier supermercado habitual. Las espinacas, el calabacín y el apio se encuentran en la sección de frutería; el arroz para risoto (variedad tipo Arborio o Carnaroli) y las nueces en el pasillo de legumbres y frutos secos. Si no tienes eneldo fresco, puedes sustituirlo por perejil rizado o cebollino para el toque final.
Modo de preparación
- Separa las hojas de los tallos de las espinacas y lávalas cuidadosamente.
- En una batidora o licuadora, tritura la mitad de las hojas de espinaca con el litro de agua y reserva la mezcla.
- Reserva el resto de las hojas de espinaca crudas.
- Pica la cebolla finamente. En una mitad de la cebolla, inserta la hoja de laurel fijándola con los dos clavos de olor.
- Pica el diente de ajo finamente.
- Lava el calabacín y el apio, y córtalos en cubos pequeños.
- Pica el apio en cubos y reserva una de sus hojas.
- Coloca la olla a presión (sin tapa) a fuego medio.
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva, incorpora el calabacín troceado, salpimienta y sofríe durante 2 minutos.
- Retira el calabacín de la olla y resérvalo en un cuenco.
- En la misma olla, vierte 2 cucharadas de aceite, añade la cebolla picada, sal al gusto y sofríe durante 3 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el apio picado y continúa el sofrito durante 2 minutos más.
- Incorpora el ajo picado y remueve durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma.
- Añade el arroz y mézclalo bien para que cada grano se impregne con el sofrito.
- Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que se evapore por completo.
- Añade el agua batida con espinacas, la cebolla con los clavos, la hoja de apio reservada y mezcla bien.
- Agrega el bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
- Cierra la tapa de la olla y sube el fuego a temperatura alta.
- Cuando la válvula empiece a liberar vapor, baja el fuego a intensidad media y cocina durante 3 minutos exactos.
- Mientras tanto, calienta la taza de agua en un hervidor hasta que llegue a ebullición.
- Apaga el fuego y enfría la olla bajo el chorro de agua fría hasta que deje de salir vapor por la válvula.
- Abre la tapa y retira la hoja de apio y la cebolla con los clavos de olor; deséchalas.
- Vuelve a poner la olla a fuego suave, añade las espinacas crudas reservadas y el calabacín salteado; remueve unos 5 minutos, añadiendo agua hirviendo poco a poco si es necesario para mantener la cremosidad.
- Apaga el fuego, añade la mantequilla y el queso gorgonzola desmenuzado, removiendo enérgicamente hasta lograr una textura cremosa.
- Prueba el punto y ajusta la sal y la pimienta si es preciso.
- Prepara el picadillo de nueces troceando sobre una tabla las nueces tostadas, las uvas pasas y la ralladura de limón.
- Sirve el risoto inmediatamente, decorando con eneldo fresco, un poco más de gorgonzola y el picadillo de nueces.
Observaciones
El risoto verde en olla exprés es una adaptación ágil y funcional del clásico plato italiano, adaptada a la tradición culinaria brasileña. Esta receta incorpora espinacas frescas y calabacín para otorgar un color vibrante y una textura suave y melosa. Cocinar el arroz en la olla a presión permite reducir drásticamente los tiempos de cocción sin sacrificar el punto del grano, siendo la solución ideal para comidas reconfortantes hechas sin complicaciones. El toque final, aportado por el queso gorgonzola y el crujiente de las nueces, transforma un plato cotidiano en una propuesta sofisticada y equilibrada, perfecta para una comida especial o una cena rápida de semana.
Valoraciones y comentarios