Receta brasileña
Feijoada completa (Feijoada completa)
Descubre cómo elaborar una feijoada completa, abundante y con su sabor auténtico. La receta perfecta para reunir a toda la familia en el fin de semana.
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Ingredientes
1 kg de alubias negras
500 g de carne de cerdo salada
500 g de carne seca
1 pie de cerdo
1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
500 g de carne de res fresca (aguja o espaldilla)
500 g de chorizo calabresa
1 hueso de jamón
1 paio
100 g de tocino ahumado
500 g de lomo de cerdo fresco
1 cebolla picada
Guindilla picada al gusto
Aceite de oliva al gusto
5 hojas de laurel
Ajo picado al gusto
Perejil fresco picado al gusto
Col cortada en tiras para acompañar
Naranjas para acompañar
500 g de carne de cerdo salada
500 g de carne seca
1 pie de cerdo
1 oreja de cerdo
1 rabo de cerdo
500 g de carne de res fresca (aguja o espaldilla)
500 g de chorizo calabresa
1 hueso de jamón
1 paio
100 g de tocino ahumado
500 g de lomo de cerdo fresco
1 cebolla picada
Guindilla picada al gusto
Aceite de oliva al gusto
5 hojas de laurel
Ajo picado al gusto
Perejil fresco picado al gusto
Col cortada en tiras para acompañar
Naranjas para acompañar
Dónde encontrar ingredientes
Podrás encontrar todos los cortes específicos de cerdo y la carne seca en carnicerías tradicionales o en secciones de productos especializados en mercados locales.
Modo de preparación
- Selecciona las alubias, lávalas bien bajo el grifo y déjalas en remojo hasta el día siguiente.
- Lava bien las carnes saladas para eliminar el exceso de sal y déjalas en remojo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- El día de la preparación, hierve las carnes saladas en agua para eliminar los restos de sal.
- En una cazuela grande, sella ligeramente las carnes frescas y saladas con un poco de aceite de oliva.
- Introduce las alubias, la carne seca y las piezas de carne más duras en una olla exprés con agua.
- Cocina a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.
- Cuece las carnes más tiernas por separado para que no se deshagan.
- Sofríe el ajo picado con un poco de aceite de oliva en una sartén aparte.
- Traslada las alubias y todas las carnes a una cazuela bien grande y espaciosa.
- Prueba el punto de sal con cuidado, recordando que las carnes saladas ya aportan sazón al plato.
- Fríe el tocino, el chorizo calabresa y la cebolla, incorporándolos al guiso junto con el sofrito de ajo.
- Deja que la feijoada hierva a fuego suave durante 15 a 20 minutos para que el caldo tome cuerpo.
- Añade rodajas de naranja cortadas en cuatro dentro de la cazuela, si lo deseas, para mejorar el sabor y equilibrar la sal.
Observaciones
La feijoada es el plato más emblemático de la cocina brasileña. Esta versión combina diversos cortes de cerdo y carne de res, logrando un guiso consistente y delicioso. El secreto reside en la cocción paciente de las carnes y en un sofrito bien condimentado. Acompáñala siempre con arroz blanco, col salteada y rodajas de naranja para equilibrar los sabores.
Valoraciones y comentarios