Receta brasileña
Alubias blancas con cúrcuma
Estas alubias blancas con cúrcuma son una opción nutritiva y sabrosa, aportando un toque especial a los platos diarios con una preparación sencilla.
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Ingredientes
1 taza de alubias blancas
6 tazas de agua (divididas en dos partes de 3 tazas para la cocción)
2 dientes de ajo
3 ramas de cilantro (hojas y tallos)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
6 tazas de agua (divididas en dos partes de 3 tazas para la cocción)
2 dientes de ajo
3 ramas de cilantro (hojas y tallos)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar alubias, especias frescas y secas en cualquier mercado de abastos, fruterías locales o en la sección de legumbres y especias de supermercados convencionales.
Modo de preparación
- Lava las alubias en un colador bajo agua corriente
- Coloca los granos en un bol y cúbrelos con 3 tazas de agua
- Descarta cualquier grano que flote en la superficie
- Tapa el bol y deja las alubias en remojo durante 12 horas
- Cambia el agua del remojo una vez durante ese periodo para facilitar la digestión y acelerar la cocción
- Escurre las alubias y descarta el agua del remojo
- Coloca los granos en una olla a presión con las 3 tazas de agua restantes y la hoja de laurel
- Tapa la olla y llévala a fuego alto
- Cuando la olla alcance presión, baja el fuego y cocina durante 15 minutos
- Pela y pica el ajo finamente mientras las alubias se cocinan
- Lava el cilantro, pica los tallos y reserva las hojas para el final
- Apaga el fuego tras el tiempo de cocción
- Espera a que toda la presión salga naturalmente antes de abrir la tapa
- Retira los granos con una espumadera y resérvalos en un bol, guardando el caldo de la cocción
- Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio
- Sofríe el ajo picado, los tallos de cilantro y la cúrcuma durante cerca de 1 minuto hasta que suelten su aroma
- Añade los granos de alubia al sofrito, condimenta con sal y pimienta y mezcla durante 1 minuto
- Incorpora 1 taza del caldo de la cocción
- Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que el caldo espese
- Finaliza apagando el fuego, mezclando las hojas frescas de cilantro y sirviendo inmediatamente
Observaciones
La alubia blanca adquiere un aroma único con la cúrcuma y el cilantro. Esta técnica de sofrito final garantiza una textura cremosa y un sabor muy concentrado.
Valoraciones y comentarios