Βραζιλιάνικη συνταγή
Παραδοσιακή Dobradinha (Μαγειρίτσα με Λευκά Φασόλια)
Η Dobradinha είναι ένα κλασικό βραζιλιάνικο πιάτο, φτιαγμένο με μοσχαρίσια κοιλιά και λευκά φασόλια, γνωστό για την πλούσια γεύση και την ανακουφιστική του υφή.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
500 γρ. φρέσκια μοσχαρίσια κοιλιά
3 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
χυμός από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξύδι
3 λίτρα νερό (για το ζεμάτισμα)
1 φλιτζάνι τσαγιού λευκά φασόλια
1 λουκάνικο τύπου χωριάτικο (120 γρ.)
3 ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
2 φύλλα δάφνης
5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο (ρίζες, κοτσάνια και φύλλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
αλάτι κατά βούληση
3 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
χυμός από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξύδι
3 λίτρα νερό (για το ζεμάτισμα)
1 φλιτζάνι τσαγιού λευκά φασόλια
1 λουκάνικο τύπου χωριάτικο (120 γρ.)
3 ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
2 φύλλα δάφνης
5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο (ρίζες, κοτσάνια και φύλλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
αλάτι κατά βούληση
Πού θα βρείτε τα υλικά
Μπορείτε να προμηθευτείτε τα υλικά από κρεοπωλεία (για τη μοσχαρίσια κοιλιά), μανάβικα και τοπικά παντοπωλεία. Τα λευκά φασόλια και τα μπαχαρικά είναι διαθέσιμα σε κάθε σούπερ μάρκετ.
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
- Ξεπλύνετε τα φασόλια σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ και καλύψτε με φρέσκο νερό
- Αφαιρέστε όσα φασόλια επιπλέουν
- Αφήστε τα να μουλιάσουν για 8 έως 12 ώρες
- Για τον καθαρισμό της κοιλιάς, τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ με τη μισή ποσότητα σόδας και τον χυμό από ένα λεμόνι
- Τρίψτε την κοιλιά έντονα φορώντας γάντια μιας χρήσης για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος
- Ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό για να απομακρύνετε κάθε υπόλειμμα
- Επαναλάβετε τη διαδικασία καθαρισμού για δεύτερη φορά
- Ζεστάνετε 1,5 λίτρο νερό σε χύτρα ταχύτητας χωρίς το καπάκι μέχρι να βράσει
- Προσθέστε το μισό ξύδι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Βυθίστε την κοιλιά στο νερό και βράστε για 20 λεπτά
- Σουρώστε, πετάξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού με το υπόλοιπο ξύδι και νερό
- Αφήστε την κοιλιά να κρυώσει ελαφρώς στο σουρωτήρι πριν τη χειριστείτε
- Πλύνετε τη χύτρα ταχύτητας
- Σουρώστε τα φασόλια που έχουν μουλιάσει
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο
- Κόψτε την πιπεριά σε κυβάκια του 1 εκατοστού
- Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια
- Ψιλοκόψτε τη ρίζα και τα κοτσάνια του κόλιανδρου και κρατήστε τα φύλλα για το τέλος
- Αφαιρέστε το περίβλημα από το λουκάνικο και κόψτε το σε μισοφέγγαρα πάχους 0,5 εκατοστού
- Κόψτε την καθαρισμένη κοιλιά σε λωρίδες του 1 εκατοστού και μετά σε κομμάτια των 3,5 εκατοστών
- Ζεστάνετε την άδεια χύτρα ταχύτητας σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το λουκάνικο για 2 λεπτά
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, τα φύλλα δάφνης, τα κοτσάνια και τη ρίζα του κόλιανδρου
- Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι
- Σοτάρετε για 6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς
- Ενσωματώστε τον πελτέ ντομάτας
- Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, την κοιλιά, τα φασόλια και τα 3 φλιτζάνια νερό
- Καρυκεύστε με το κύμινο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Κλείστε τη χύτρα και δυναμώστε τη φωτιά
- Μόλις η χύτρα πιάσει πίεση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά
- Σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να εκτονωθεί φυσικά η πίεση πριν ανοίξετε το καπάκι
- Ολοκληρώστε ανακατεύοντας τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε
Σημειώσεις
Αυτό το πιάτο απαιτεί υπομονή και προσεκτικό καθαρισμό της κοιλιάς για να εξασφαλιστεί μια ήπια γεύση και ευχάριστη υφή. Το μούλιασμα των φασολιών είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Αξιολογήσεις και σχόλια