Ricetta brasiliana
Dobradinha (Trippa in umido con fagioli)
La Dobradinha è un piatto classico della tradizione brasiliana, preparato con trippa di manzo e fagioli bianchi, amato per il suo gusto ricco e la consistenza avvolgente.
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Ingredienti
500 g di trippa di manzo fresca
3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Succo di 2 limoni
1 tazza di aceto di vino bianco
3 litri di acqua (per sbollentare la trippa)
1 tazza di fagioli bianchi secchi
1 salsiccia stagionata tipo paio (120 g)
3 pomodori maturi
1 cipolla
1/2 peperone rosso
5 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 tazze di acqua
2 foglie di alloro
5 rametti di coriandolo fresco (radice, gambi e foglie)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Sale q.b.
3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Succo di 2 limoni
1 tazza di aceto di vino bianco
3 litri di acqua (per sbollentare la trippa)
1 tazza di fagioli bianchi secchi
1 salsiccia stagionata tipo paio (120 g)
3 pomodori maturi
1 cipolla
1/2 peperone rosso
5 spicchi d'aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
3 tazze di acqua
2 foglie di alloro
5 rametti di coriandolo fresco (radice, gambi e foglie)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Sale q.b.
Dove trovare gli ingredienti
La trippa di manzo fresca si acquista preferibilmente presso macellerie di fiducia; i fagioli bianchi, la verdura fresca e la salsiccia stagionata sono reperibili in qualsiasi supermercato ben fornito o mercato rionale.
Preparazione
- Metti i fagioli in ammollo la sera prima
- Lava i fagioli sotto acqua corrente usando un colino
- Trasferiscili in una ciotola e coprili con acqua
- Scarta i fagioli che restano a galla
- Copri la ciotola e lascia riposare per 8-12 ore
- Per pulire la trippa mettila in una ciotola capiente con metà del bicarbonato e il succo di un limone
- Strofina la trippa energicamente indossando guanti monouso per rimuovere il grasso in eccesso
- Sciacqua bene sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo
- Ripeti l'operazione di pulizia una seconda volta
- Scalda 1,5 litri di acqua in una pentola a pressione senza coperchio fino a ebollizione
- Aggiungi metà dell'aceto e un cucchiaino di sale
- Immergi la trippa nell'acqua e cuoci per 20 minuti
- Scola l'acqua di cottura
- Ripeti il processo di bollitura con la restante acqua e il restante aceto
- Lascia intiepidire la trippa nello scolapasta prima di maneggiarla
- Lava accuratamente la pentola a pressione
- Scola i fagioli dopo l'ammollo
- Trita finemente la cipolla e l'aglio
- Taglia il peperone a cubetti di 1 cm
- Taglia i pomodori a pezzetti
- Trita la radice e i gambi del coriandolo e tieni da parte le foglie
- Priva la salsiccia della pelle e tagliala a rondelle di 0,5 cm
- Taglia la trippa a strisce di 1 cm e poi a pezzetti di 3,5 cm
- Scalda la pentola a pressione vuota a fuoco medio
- Aggiungi l'olio e rosola la salsiccia per 2 minuti
- Unisci la cipolla, l'aglio, il peperone, le foglie di alloro, i gambi e la radice di coriandolo
- Condisci con un pizzico di sale
- Fai soffriggere per 6 minuti finché non sarà leggermente dorato
- Incorpora il concentrato di pomodoro
- Aggiungi il pomodoro, la trippa, i fagioli e le 3 tazze di acqua
- Condisci con il cumino e 1,5 cucchiaino di sale
- Chiudi la pentola e alza la fiamma
- Una volta raggiunta la pressione abbassa il fuoco e cuoci per 30 minuti
- Spegni il fuoco e attendi che la pressione esca naturalmente prima di aprire
- Completa con le foglie di coriandolo tritate e servi ben caldo
Note
Questo piatto richiede pazienza e un'accurata pulizia della trippa per garantirne un sapore delicato e una consistenza gradevole. Il tempo di ammollo dei fagioli è essenziale per una cottura uniforme.
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