Recette brésilienne
Dobradinha : Ragoût de Tripes aux Haricots Blancs
La dobradinha est un grand classique de la cuisine brésilienne, préparé avec des tripes de bœuf et des haricots blancs, très apprécié pour sa saveur riche et sa texture réconfortante.
0.0 / 5 de 0 avis
Ingrédients
500 g de tripes de bœuf fraîches
3 cuillères à café de bicarbonate de soude
Jus de 2 citrons
1 tasse (thé) de vinaigre de vin blanc
3 litres d'eau (pour blanchir les tripes)
1 tasse (thé) de haricots blancs secs
1 saucisson sec fumé type paio (120 g)
3 tomates mûres
1 oignon
1/2 poivron rouge
5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tasses (thé) d'eau
2 feuilles de laurier
5 branches de coriandre fraîche (racines, tiges et feuilles)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel au goût
3 cuillères à café de bicarbonate de soude
Jus de 2 citrons
1 tasse (thé) de vinaigre de vin blanc
3 litres d'eau (pour blanchir les tripes)
1 tasse (thé) de haricots blancs secs
1 saucisson sec fumé type paio (120 g)
3 tomates mûres
1 oignon
1/2 poivron rouge
5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tasses (thé) d'eau
2 feuilles de laurier
5 branches de coriandre fraîche (racines, tiges et feuilles)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Sel au goût
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez les tripes de bœuf fraîches chez votre boucher habituel. Les haricots blancs, le saucisson fumé et les herbes fraîches sont disponibles dans la plupart des supermarchés et épiceries spécialisées.
Préparation
- Mettez les haricots à tremper la veille
- Lavez les grains à l'eau courante dans une passoire
- Transférez-les dans un bol et recouvrez d'eau
- Jetez les grains qui flottent à la surface
- Couvrez le bol et laissez reposer pendant 8 à 12 heures
- Pour nettoyer les tripes
- Placez-les dans un grand bol avec la moitié du bicarbonate et le jus d'un citron
- Frottez les tripes vigoureusement avec des gants jetables pour retirer l'excès de gras
- Rincez abondamment à l'eau courante pour éliminer tous les résidus
- Répétez le processus de nettoyage une seconde fois
- Faites chauffer 1,5 litre d'eau dans une cocotte-minute sans couvercle jusqu'à ébullition
- Ajoutez la moitié du vinaigre et une cuillère à café de sel
- Plongez les tripes dans l'eau et faites cuire pendant 20 minutes
- Égouttez les tripes
- Jetez l'eau et répétez le processus de blanchiment avec le reste du vinaigre et de l'eau
- Laissez les tripes tiédir dans une passoire avant de les manipuler
- Nettoyez la cocotte-minute
- Égouttez l'eau des haricots trempés
- Hachez finement l'oignon et l'ail
- Coupez le poivron en dés de 1 cm
- Coupez les tomates en petits morceaux
- Hachez la racine et les tiges de la coriandre et réservez les feuilles
- Retirez la peau du saucisson et coupez-le en demi-lunes de 0,5 cm
- Coupez les tripes en lanières de 1 cm puis en morceaux de 3,5 cm
- Faites chauffer la cocotte-minute vide à feu moyen
- Ajoutez l'huile d'olive et faites dorer le saucisson pendant 2 minutes
- Ajoutez l'oignon
- l'ail
- le poivron
- les feuilles de laurier
- les tiges et la racine de coriandre
- Assaisonnez avec une pincée de sel
- Faites revenir pendant 6 minutes jusqu'à ce que le mélange dore légèrement
- Incorporez le concentré de tomate
- Ajoutez la tomate
- les tripes
- les haricots et les 3 tasses d'eau
- Assaisonnez avec le cumin et 1,5 cuillère à café de sel
- Fermez la cocotte et augmentez le feu
- Dès que la pression est atteinte
- baissez le feu et faites cuire pendant 30 minutes
- Éteignez le feu et laissez la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir
- Terminez en mélangeant les feuilles de coriandre hachées avant de servir
Notes
Ce plat exige de la patience et un nettoyage rigoureux des tripes pour garantir une saveur délicate et une texture agréable. Le trempage des haricots est essentiel pour obtenir une cuisson uniforme.
Évaluations et commentaires