Brasilianisches Rezept
Dobradinha: Traditioneller brasilianischer Kutteleintopf
Dobradinha ist ein klassisches brasilianisches Gericht aus Rinderkutteln und weißen Bohnen, das für seinen reichhaltigen Geschmack und seine wärmende Konsistenz geschätzt wird.
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Zutaten
500 g frische Rinderkutteln
3 TL Natron
Saft von 2 Zitronen
1 Tasse Weißweinessig
3 Liter Wasser (zum Blanchieren der Kutteln)
1 Tasse weiße Bohnen
1 Räucherwurst (120 g, z.B. Chorizo oder vergleichbare Kochwurst)
3 reife Tomaten
1 Zwiebel
1/2 rote Paprika
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
3 Tassen Wasser
2 Lorbeerblätter
5 Stängel Koriander (Wurzeln, Stiele und Blätter)
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
Salz nach Geschmack
3 TL Natron
Saft von 2 Zitronen
1 Tasse Weißweinessig
3 Liter Wasser (zum Blanchieren der Kutteln)
1 Tasse weiße Bohnen
1 Räucherwurst (120 g, z.B. Chorizo oder vergleichbare Kochwurst)
3 reife Tomaten
1 Zwiebel
1/2 rote Paprika
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
3 Tassen Wasser
2 Lorbeerblätter
5 Stängel Koriander (Wurzeln, Stiele und Blätter)
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Rinderkutteln sind bei spezialisierten Metzgern oder auf Wochenmärkten auf Vorbestellung erhältlich. Weiße Bohnen (trocken) finden Sie in der Hülsenfrucht-Abteilung gut sortierter Supermärkte oder in Feinkostläden. Frischer Koriander ist in der Gemüseabteilung oder in asiatischen/lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Zubereitung
- Weichen Sie die Bohnen am Vorabend in Wasser ein
- Waschen Sie die Bohnen am nächsten Tag in einem Sieb unter fließendem Wasser
- Übertragen Sie die Bohnen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit frischem Wasser
- Entfernen Sie alle Bohnen die an der Oberfläche schwimmen
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Bohnen 8 bis 12 Stunden ruhen
- Zur Reinigung der Kutteln legen Sie diese in eine große Schüssel mit der Hälfte des Natrons und dem Saft einer Zitrone
- Reiben Sie die Kutteln kräftig mit Einweghandschuhen ab um überschüssiges Fett zu entfernen
- Waschen Sie die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser ab um alle Rückstände zu entfernen
- Wiederholen Sie den Reinigungsvorgang ein zweites Mal
- Erhitzen Sie 1,5 Liter Wasser in einem Schnellkochtopf ohne Deckel bis es kocht
- Geben Sie die Hälfte des Essigs und einen Teelöffel Salz hinzu
- Legen Sie die Kutteln in das Wasser und kochen Sie diese für 20 Minuten
- Gießen Sie das Wasser ab und werfen Sie es weg
- Wiederholen Sie den Kochvorgang mit dem restlichen Wasser und dem restlichen Essig
- Lassen Sie die Kutteln im Sieb abkühlen bevor Sie sie weiterverarbeiten
- Reinigen Sie den Schnellkochtopf
- Gießen Sie das Einweichwasser der Bohnen ab
- Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein
- Schneiden Sie die Paprika in 1 cm große Würfel
- Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke
- Hacken Sie die Korianderwurzeln und Stiele fein und legen Sie die Blätter beiseite
- Entfernen Sie die Haut der Räucherwurst und schneiden Sie sie in 0,5 cm dünne Halbmonde
- Schneiden Sie die Kutteln in 1 cm breite Streifen und anschließend in 3,5 cm große Stücke
- Erhitzen Sie den leeren Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze
- Geben Sie das Olivenöl hinzu und braten Sie die Wurst für 2 Minuten an
- Fügen Sie Zwiebeln Knoblauch Paprika Lorbeerblätter sowie Korianderwurzeln und -stiele hinzu
- Würzen Sie mit einer Prise Salz
- Lassen Sie alles für 6 Minuten dünsten bis es leicht gebräunt ist
- Rühren Sie das Tomatenmark unter
- Fügen Sie Tomaten Kutteln Bohnen und 3 Tassen Wasser hinzu
- Würzen Sie mit Kreuzkümmel und 1,5 Teelöffeln Salz
- Schließen Sie den Topf und erhöhen Sie die Hitze
- Sobald der Topfdruck erreicht ist reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles für 30 Minuten garen
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Druck natürlich entweichen bevor Sie den Topf öffnen
- Zum Servieren mit den gehackten Korianderblättern bestreuen
Notizen
Dieses Gericht erfordert Geduld und eine gründliche Reinigung der Kutteln, um einen milden Geschmack und eine angenehme Textur zu gewährleisten. Das Einweichen der Bohnen ist für ein gleichmäßiges Garen unerlässlich.
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