Brazylijski przepis
Dobradinha – Tradycyjna potrawa z flaków i białej fasoli
Dobradinha to klasyk brazylijskiej kuchni, przygotowywany z wołowych flaków i białej fasoli, ceniony za swój głęboki smak i sycącą konsystencję.
0.0 / 5 od 0 opinii
Składniki
500 g świeżych flaków wołowych
3 łyżeczki sody oczyszczonej
sok z 2 cytryn
1 szklanka octu winnego białego
3 litry wody (do obgotowania flaków)
1 szklanka białej fasoli
1 kiełbasa typu paio (120 g)
3 dojrzałe pomidory
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
5 ząbków czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy z oliwek
3 szklanki wody
2 liście laurowe
5 gałązek kolendry (korzeń, łodygi i liście)
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
sól do smaku
3 łyżeczki sody oczyszczonej
sok z 2 cytryn
1 szklanka octu winnego białego
3 litry wody (do obgotowania flaków)
1 szklanka białej fasoli
1 kiełbasa typu paio (120 g)
3 dojrzałe pomidory
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
5 ząbków czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka oliwy z oliwek
3 szklanki wody
2 liście laurowe
5 gałązek kolendry (korzeń, łodygi i liście)
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
sól do smaku
Gdzie kupić składniki
Flaki wołowe dostępne są u lokalnych rzeźników lub na stoiskach mięsnych w większych marketach. Białą fasolę, przyprawy i warzywa kupisz w każdym sklepie spożywczym lub na targu warzywnym. Kiełbasę typu paio można zastąpić dobrej jakości wędzoną kiełbasą wieprzową.
Sposób przygotowania
- Zalej fasolę wodą wieczorem poprzedniego dnia
- Opłucz ziarna pod bieżącą wodą na sicie
- Przełóż do miski i zalej świeżą wodą
- Odrzuć ziarna, które wypłyną na powierzchnię
- Przykryj miskę i odstaw na 8 do 12 godzin
- Aby oczyścić flaki umieść je w dużej misce z połową sody i sokiem z jednej cytryny
- W rękawiczkach jednorazowych energicznie pocieraj flaki aby usunąć nadmiar tłuszczu
- Dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą aby usunąć wszelkie resztki
- Powtórz proces czyszczenia po raz drugi
- Podgrzej 1,5 litra wody w szybkowarze bez przykrycia aż zacznie wrzeć
- Dodaj połowę octu i łyżeczkę soli
- Zanurz flaki w wodzie i gotuj przez 20 minut
- Odlej wodę usuń ją i powtórz proces gotowania z pozostałym octem i wodą
- Pozostaw flaki na sicie aż ostygną przed dalszą obróbką
- Umyj szybkowar
- Odcedź namoczoną fasolę
- Drobno posiekaj cebulę oraz czosnek
- Pokrój paprykę w kostkę o boku 1 cm
- Pokrój pomidory na małe kawałki
- Posiekaj korzeń i łodygi kolendry a liście odłóż na bok
- Zdejmij skórkę z kiełbasy i pokrój ją w półplasterki o grubości 0,5 cm
- Pokrój flaki w paski o szerokości 1 cm a następnie w kawałki o długości 3,5 cm
- Rozgrzej pusty szybkowar na średnim ogniu
- Dodaj oliwę i podsmażaj kiełbasę przez 2 minuty
- Dodaj cebulę czosnek paprykę liście laurowe łodygi i korzeń kolendry
- Dopraw szczyptą soli
- Smaż przez 6 minut aż składniki lekko się zrumienią
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy
- Dodaj pomidory flaki fasolę oraz 3 szklanki wody
- Dopraw kminem oraz 1,5 łyżeczki soli
- Zamknij szybkowar i zwiększ ogień
- Po osiągnięciu ciśnienia zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut
- Wyłącz ogień i poczekaj aż ciśnienie zejdzie naturalnie przed otwarciem
- Danie wykończ posypując posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj
Uwagi
To danie wymaga cierpliwości oraz bardzo starannego oczyszczenia flaków, aby zapewnić łagodny smak i przyjemną strukturę. Namaczanie fasoli jest kluczowe dla równomiernego ugotowania potrawy.
Oceny i komentarze