Resep Brasil
Dobradinha (Sup Babad Sapi dan Kacang Putih)
Dobradinha adalah hidangan klasik Brasil yang kaya rasa, dibuat dari babat sapi yang dimasak lembut dengan kacang putih dan bumbu aromatik.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan-bahan
500 g babat sapi segar
3 sdt soda kue
Jus dari 2 buah lemon
1 cangkir cuka anggur putih
3 liter air (untuk merebus babat)
1 cangkir kacang putih (white beans)
120 g sosis asap (paio), potong setengah lingkaran
3 buah tomat matang, potong kecil
1 buah bawang bombay, cincang halus
1/2 buah paprika merah, potong kotak 1 cm
5 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm pasta tomat
1 sdm minyak zaitun
3 cangkir air
2 lembar daun salam
5 tangkai ketumbar (akar, batang, dan daun)
1/2 sdt jintan bubuk
Garam secukupnya
3 sdt soda kue
Jus dari 2 buah lemon
1 cangkir cuka anggur putih
3 liter air (untuk merebus babat)
1 cangkir kacang putih (white beans)
120 g sosis asap (paio), potong setengah lingkaran
3 buah tomat matang, potong kecil
1 buah bawang bombay, cincang halus
1/2 buah paprika merah, potong kotak 1 cm
5 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm pasta tomat
1 sdm minyak zaitun
3 cangkir air
2 lembar daun salam
5 tangkai ketumbar (akar, batang, dan daun)
1/2 sdt jintan bubuk
Garam secukupnya
Di mana mendapatkan bahan
Babat sapi dan sosis asap dapat ditemukan di pasar tradisional atau bagian daging di supermarket besar. Kacang putih kering tersedia di toko bahan makanan kering atau bagian kacang-kacangan di supermarket.
Cara membuat
- Rendam kacang putih semalaman
- Cuci bersih kacang di bawah air mengalir menggunakan saringan
- Pindahkan ke dalam mangkuk dan rendam dengan air bersih
- Buang kacang yang mengapung
- Tutup mangkuk dan diamkan selama 8 hingga 12 jam
- Untuk membersihkan babat, letakkan di mangkuk besar dengan separuh soda kue dan jus satu buah lemon
- Gosok babat dengan kuat menggunakan sarung tangan sekali pakai untuk menghilangkan lemak berlebih
- Bilas bersih di bawah air mengalir untuk membuang sisa kotoran
- Ulangi proses pembersihan ini sekali lagi
- Rebus 1,5 liter air dalam panci presto tanpa tutup hingga mendidih
- Tambahkan separuh cuka dan satu sendok teh garam
- Masukkan babat ke dalam air dan masak selama 20 menit
- Buang air rebusan tersebut
- Ulangi proses perebusan dengan sisa cuka dan air
- Biarkan babat menjadi hangat di dalam saringan sebelum dipotong
- Cuci bersih panci presto
- Tiriskan air rendaman kacang
- Cincang halus bawang bombay dan bawang putih
- Potong paprika merah menjadi kotak 1 cm
- Potong tomat menjadi bagian kecil
- Cincang akar dan batang ketumbar, sisihkan daunnya
- Kupas kulit sosis asap dan potong menjadi irisan setengah lingkaran setebal 0,5 cm
- Potong babat menjadi strip selebar 1 cm kemudian potong menjadi ukuran 3,5 cm
- Panaskan panci presto kosong di atas api sedang
- Tambahkan minyak zaitun dan tumis sosis selama 2 menit
- Masukkan bawang bombay, bawang putih, paprika, daun salam, serta akar dan batang ketumbar
- Bumbui dengan sedikit garam
- Tumis selama 6 menit hingga sedikit kecokelatan
- Masukkan pasta tomat
- Tambahkan potongan tomat, babat, kacang putih, dan 3 cangkir air
- Bumbui dengan jintan dan 1,5 sdt garam
- Tutup panci presto dan besarkan api
- Setelah panci berdesis atau mencapai tekanan tinggi, kecilkan api dan masak selama 30 menit
- Matikan api dan biarkan tekanan keluar secara alami sebelum membuka panci
- Selesaikan dengan mencampurkan irisan daun ketumbar sebelum disajikan
Catatan
Hidangan ini membutuhkan kesabaran dalam proses pembersihan babat untuk memastikan rasa yang segar dan tekstur yang lembut. Perendaman kacang putih sebelumnya sangat penting untuk mendapatkan kematangan yang merata dan hasil akhir yang lezat.
Penilaian dan komentar