Brezilya tarifi
Dobradinha (İşkembe ve Kuru Fasulye Yahnisi)
Dobradinha, Brezilya mutfağının klasik bir lezzetidir. Sığır işkembesi ve beyaz kuru fasulye ile hazırlanan bu yemek, zengin aroması ve doyurucu kıvamıyla çok sevilir.
0.0 / 5 -den 0 değerlendirme
Malzemeler
500 g taze sığır işkembesi
3 çay kaşığı karbonat
2 adet limonun suyu
1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
3 litre su (işkembeyi haşlamak için)
1 su bardağı kuru beyaz fasulye
1 adet tütsülenmiş sosis (120 g)
3 adet olgun domates
1 adet soğan
1/2 adet kırmızı dolmalık biber
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
2 adet defne yaprağı
5 dal kişniş (kök, sap ve yapraklar dahil)
1/2 çay kaşığı kimyon
Tuz (isteğe bağlı)
3 çay kaşığı karbonat
2 adet limonun suyu
1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
3 litre su (işkembeyi haşlamak için)
1 su bardağı kuru beyaz fasulye
1 adet tütsülenmiş sosis (120 g)
3 adet olgun domates
1 adet soğan
1/2 adet kırmızı dolmalık biber
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
2 adet defne yaprağı
5 dal kişniş (kök, sap ve yapraklar dahil)
1/2 çay kaşığı kimyon
Tuz (isteğe bağlı)
Malzemeler nerede bulunur
İşkembe ve tütsülenmiş sosis gibi malzemeleri yerel kasaplardan, diğer sebze ve baharatları ise mahalle pazarlarından veya marketlerden temin edebilirsiniz.
Hazırlık
- Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin
- Süzgeç yardımıyla akan suyun altında fasulyeleri yıkayın
- Fasulyeleri bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin
- Su yüzeyine çıkan taneleri atın
- Kaseyi kapatın ve 8 ila 12 saat dinlendirin
- İşkembeyi temizlemek için büyük bir kaseye alın
- Üzerine karbonatın yarısını ve bir limonun suyunu ekleyin
- Tek kullanımlık eldivenler giyerek işkembeyi fazla yağlarından arınması için iyice ovalayın
- Tüm kalıntılar gidene kadar akan suyun altında iyice yıkayın
- Temizleme işlemini aynı şekilde bir kez daha tekrarlayın
- Düdüklü tencerede 1,5 litre suyu kapaksız olarak kaynatın
- İçine sirkenin yarısını ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin
- İşkembeyi suya daldırın ve 20 dakika boyunca haşlayın
- Suyu dökün ve aynı işlemi kalan sirke ve suyla tekrarlayın
- İşkembeyi süzgeçte ılımaya bırakın
- Düdüklü tencereyi temizleyin
- Islatılmış fasulyelerin suyunu süzün
- Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın
- Biberi 1 cm’lik küpler halinde kesin
- Domatesleri küçük parçalara bölün
- Kişnişin kök ve saplarını ince kıyın ve yaprakları süslemek için ayırın
- Sosisin dış zarını çıkarın ve yarım ay şeklinde 0,5 cm kalınlığında dilimleyin
- İşkembeyi 1 cm’lik şeritler halinde, ardından 3,5 cm’lik parçalara kesin
- Düdüklü tencereyi orta ateşte ısıtın
- Zeytinyağını ekleyin ve sosisleri 2 dakika boyunca soteleyin
- Soğan, sarımsak, biber, defne yaprağı ve kişniş köklerini ekleyin
- Bir tutam tuz ile tatlandırın
- Hafifçe renk alana kadar 6 dakika boyunca kavurun
- Domates salçasını ilave edin
- Domates, işkembe, fasulye ve 3 su bardağı suyu tencereye alın
- Kimyonu ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyin
- Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını açın
- Düdüklü tencere basınç oluşturduktan sonra ateşi kısın ve 30 dakika pişirin
- Ocağı kapatın ve kapağı açmadan önce basıncın doğal yollarla düşmesini bekleyin
- Servis etmeden önce kıyılmış kişniş yapraklarını karıştırarak servis edin
Notlar
Bu yemek, yumuşak bir tat ve hoş bir doku elde etmek için işkembenin dikkatlice temizlenmesini ve sabırlı bir hazırlık sürecini gerektirir. Fasulyelerin önceden ıslatılması, pişme süresinin eşit olması için kritik öneme sahiptir.
Puanlar ve yorumlar