Бразильский рецепт
Добрадинья: Традиционное бразильское рагу из рубца
Добрадинья — это классическое блюдо бразильской кухни, приготовленное из говяжьего рубца и белой фасоли, которое славится своим богатым вкусом и сытной текстурой.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
500 г свежего говяжьего рубца
3 ч. л. пищевой соды
Сок 2 лимонов
1 стакан белого винного уксуса
3 литра воды (для ошпаривания рубца)
1 стакан сухой белой фасоли
120 г копченой колбасы (типа пайо или аналогичной полукопченой)
3 спелых помидора
1 луковица
1/2 красного болгарского перца
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. оливкового масла
3 стакана воды (для тушения)
2 лавровых листа
5 веточек кинзы (корень, стебли и листья отдельно)
1/2 ч. л. молотого кумина (зиры)
Соль по вкусу
3 ч. л. пищевой соды
Сок 2 лимонов
1 стакан белого винного уксуса
3 литра воды (для ошпаривания рубца)
1 стакан сухой белой фасоли
120 г копченой колбасы (типа пайо или аналогичной полукопченой)
3 спелых помидора
1 луковица
1/2 красного болгарского перца
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. оливкового масла
3 стакана воды (для тушения)
2 лавровых листа
5 веточек кинзы (корень, стебли и листья отдельно)
1/2 ч. л. молотого кумина (зиры)
Соль по вкусу
Где найти ингредиенты
Говяжий рубец можно приобрести в мясных лавках или на рынках, заказывая его заранее. Остальные ингредиенты доступны в любых продуктовых супермаркетах в отделах овощей, бакалеи и мясной гастрономии.
Приготовление
- Замочите фасоль в воде на ночь
- Промойте зерна под проточной водой в дуршлаге
- Переложите в миску и залейте водой
- Удалите всплывшие зерна
- Накройте миску и оставьте на 8–12 часов
- Для очистки рубца поместите его в большую миску с половиной соды и соком одного лимона
- Энергично потрите рубец в одноразовых перчатках чтобы удалить лишний жир
- Тщательно промойте под проточной водой чтобы удалить все остатки
- Повторите процесс очистки во второй раз
- Нагрейте 1,5 литра воды в скороварке без крышки до кипения
- Добавьте половину уксуса и чайную ложку соли
- Погрузите рубец в воду и варите 20 минут
- Слейте воду и повторите процесс варки с оставшимся уксусом и водой
- Дайте рубцу остыть в дуршлаге перед нарезкой
- Вымойте скороварку
- Слейте воду с замоченной фасоли
- Мелко нарежьте лук и чеснок
- Нарежьте болгарский перец кубиками по 1 см
- Нарежьте помидоры небольшими кусочками
- Измельчите корни и стебли кинзы и отложите листья для подачи
- Снимите оболочку с колбасы и нарежьте ее полукружьями по 0,5 см
- Нарежьте рубец полосками по 1 см а затем кусочками по 3,5 см
- Разогрейте пустую скороварку на среднем огне
- Добавьте оливковое масло и обжарьте колбасу в течение 2 минут
- Добавьте лук чеснок болгарский перец лавровый лист стебли и корни кинзы
- Приправьте щепоткой соли
- Пассеруйте 6 минут до легкого золотистого цвета
- Добавьте томатную пасту
- Добавьте помидоры рубец фасоль и 3 стакана воды
- Приправьте кумином и 1,5 ч
- л
- соли
- Накройте крышкой и увеличьте огонь
- После того как наберется давление убавьте огонь и варите 30 минут
- Выключите огонь и дождитесь естественного выхода пара перед открытием
- Перед подачей посыпьте мелко нарезанными листьями кинзы
Заметки
Это блюдо требует терпения и тщательной очистки рубца, чтобы гарантировать нежный вкус и приятную текстуру. Замачивание фасоли имеет решающее значение для равномерного приготовления.
Оценки и комментарии