Brasiliansk opskrift
Dobradinha (Brasiliansk komave-gryderet)
Dobradinha er en klassisk brasiliansk ret lavet på komave og hvide bønner, værdsat for sin rige smag og trøstende konsistens.
0.0 / 5 fra 0 anmeldelser
Ingredienser
500 g frisk komave
3 tsk. natron
Saft fra 2 citroner
1 kop hvidvinseddike
3 liter vand (til afskoldning af maven)
1 kop hvide bønner
1 røget pølse (120 g)
3 modne tomater
1 løg
1/2 rød peberfrugt
5 fed hvidløg
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. olivenolie
3 kopper vand
2 laurbærblade
5 stilke koriander (rod, stængler og blade)
1/2 tsk. stødt spidskommen
Salt efter smag
3 tsk. natron
Saft fra 2 citroner
1 kop hvidvinseddike
3 liter vand (til afskoldning af maven)
1 kop hvide bønner
1 røget pølse (120 g)
3 modne tomater
1 løg
1/2 rød peberfrugt
5 fed hvidløg
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. olivenolie
3 kopper vand
2 laurbærblade
5 stilke koriander (rod, stængler og blade)
1/2 tsk. stødt spidskommen
Salt efter smag
Hvor man finder ingredienser
Komave kan bestilles hos en slagter. Hvide bønner, grøntsager og krydderier findes i de fleste velassorterede supermarkeder.
Tilberedning
- Læg bønnerne i blød natten over
- Skyl bønnerne i rindende vand i en si
- Overfør dem til en skål og dæk med vand
- Fjern de bønner, der flyder ovenpå
- Dæk skålen og lad dem hvile i 8 til 12 timer
- For at rense maven lægges den i en stor skål med halvdelen af natronen og saften fra en citron
- Skrub maven grundigt med engangshandsker for at fjerne overskydende fedt
- Skyl grundigt under rindende vand for at fjerne alle rester
- Gentag renseprocessen en gang til
- Varm 1,5 liter vand op i en trykkoger uden låg, indtil det koger
- Tilsæt halvdelen af eddiken og en teskefuld salt
- Dyp maven i vandet og kog i 20 minutter
- Hæld vandet fra, kassér det, og gentag kogeprocessen med resten af eddiken og vandet
- Lad maven køle af i et dørslag, før du arbejder videre med den
- Vask trykkogeren grundigt
- Hæld vandet fra de udblødte bønner
- Hak løg og hvidløg fint
- Skær peberfrugten i 1 cm tern
- Skær tomaterne i små stykker
- Hak korianderrod og stængler fint og gem bladene
- Fjern skindet fra pølsen og skær den i 0,5 cm halve skiver
- Skær maven i 1 cm strimler og derefter i 3,5 cm stykker
- Varm den tomme trykkoger op ved middel varme
- Tilsæt olivenolie og brun pølsen i 2 minutter
- Kom løg, hvidløg, peberfrugt, laurbærblade samt korianderstængler og -rod i gryden
- Smag til med en knivspids salt
- Svits i 6 minutter, indtil det er let gyldent
- Rør tomatkoncentratet i
- Tilsæt tomat, mave, bønner og de 3 kopper vand
- Krydr med spidskommen og 1,5 tsk
- salt
- Sæt låg på trykkogeren og skru op for varmen
- Når trykket er opnået, skru ned for varmen og kog i 30 minutter
- Sluk for varmen og vent på, at trykket slipper naturligt, før du åbner
- Afslut ved at vende de hakkede korianderblade i og servér
Noter
Denne ret kræver tålmodighed og en grundig rensning af komaven for at sikre en mild smag og en behagelig tekstur. Udblødning af bønnerne er afgørende for et jævnt resultat.
Vurderinger og kommentarer