Brazilský recept
Tradiční feijoada: Kompletní recept krok za krokem (Feijoada : passo a passo completo)
Objevte tajemství autentické brazilské feijoady s jemnými černými fazolemi, výběrovými vepřovými masnými výrobky a sytou, bohatou chutí pro každou příležitost.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
500 g solených vepřových žebírek
250 g uzené portugalské klobásy (linguiça)
1 kg sušených černých fazolí
1 očištěné vepřové nožičky
1 očištěné vepřové ucho
1 očištěný vepřový ocásek
500 g odsoleného sušeného hovězího masa (carne seca)
2 lžíce rostlinného oleje
1 solený vepřový jazyk
4 lžíce nasekané cibule
4 stroužky drceného česneku
100 g uzené slaniny
1 celý pár klobásy paio
2 bobkové listy
250 g uzené portugalské klobásy (linguiça)
1 kg sušených černých fazolí
1 očištěné vepřové nožičky
1 očištěné vepřové ucho
1 očištěný vepřový ocásek
500 g odsoleného sušeného hovězího masa (carne seca)
2 lžíce rostlinného oleje
1 solený vepřový jazyk
4 lžíce nasekané cibule
4 stroužky drceného česneku
100 g uzené slaniny
1 celý pár klobásy paio
2 bobkové listy
Kde najít přísady
Solené vepřové díly, uzené klobásy (paio/linguiça) a sušené hovězí maso (carne seca) poptejte u řezníka nebo v oddělení delikates. Černé fazole a základní suroviny pořídíte v každém větším supermarketu. Jako náhrada za carne seca se v ČR někdy používá kvalitní sušené hovězí (jerky) nebo solené hovězí plecko, ucho a nožičky lze někdy sehnat v rámci zabijačkových setů.
Způsob přípravy
- Solené maso nechte máčet ve studené vodě alespoň 12 hodin, přičemž vodu během této doby několikrát vyměňte, abyste odstranili přebytečnou sůl.
- Po odsolení maso slijte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nechte stranou.
- Do velkého hrnce vložte černé fazole, připravené solené maso, nožičky, ucho, ocásek, jazyk, slaninu a klobásu paio.
- Ingredience zalijte vodou, přidejte bobkové listy a vařte na mírném ohni přibližně 2 až 3 hodiny, dokud není veškeré maso měkké.
- Mezitím na pánvi rozpalte olej a zpěňte česnek s cibulí, dokud nezezlátnou.
- Z hlavního hrnce odeberte naběračku uvařených fazolí, v misce je rozmačkejte na kaši a vmíchejte k osmažené cibuli a česneku.
- Do pánve se směsí přilijte několik naběraček vývaru z hrnce, dobře promíchejte a nechte několik minut povařit.
- Tuto zahušťovací směs poté vlijte zpět do velkého hrnce k feijoadě, aby omáčka získala správnou hustotu.
- Pokrm ochutnejte a případně opatrně dosolte; pamatujte, že maso může stále obsahovat zbytkovou sůl.
- Vše společně dovařte dalších 30 minut, aby se chutě před servírováním plně prolnuly.
Postřehy
Feijoada je bezpochyby nejikoničtějším pokrmem brazilské kuchyně a symbolem vřelých rodinných setkání. Tento recept kombinuje klasické řezy vepřového masa s černými fazolemi, čímž vzniká vydatný pokrm plný hlubokých chutí a textur. Celý proces vyžaduje pečlivou přípravu, zejména důkladné odsolení masa a pomalé vaření, které umožní chutím dokonale propojit a vytvořit hustou, sytou omáčku, která zahřeje u srdce.
Hodnocení a komentáře