Brazilský recept
Domácí fazole feijão de corda na pánvi (Receita de feijão de corda)
Vyzkoušejte tradiční brazilskou specialitu z fazolí feijão de corda. Tato vydatná směs se slaninou a klobásou je dokonalým způsobem, jak přinést autentickou chuť na váš stůl.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 kg fazolí feijão de corda (odrůda roxo)
500 g čerstvého vepřového bůčku
500 g uzené klobásy calabresa
1 velká cibule
1 svazek hladkolisté petržele
1 svazek čerstvého koriandru
500 g středně hrubé maniokové mouky
brazilské koření 'tempero baiano' (bez pálivé složky) dle chuti
sůl dle chuti
černý pepř dle chuti
500 g čerstvého vepřového bůčku
500 g uzené klobásy calabresa
1 velká cibule
1 svazek hladkolisté petržele
1 svazek čerstvého koriandru
500 g středně hrubé maniokové mouky
brazilské koření 'tempero baiano' (bez pálivé složky) dle chuti
sůl dle chuti
černý pepř dle chuti
Kde najít přísady
Fazole feijão de corda a maniokovou mouku hledejte ve specializovaných prodejnách s jihoamerickými potravinami. Jako substitut pro maniokovou mouku lze v nouzi použít kukuřičnou krupici, klobásu calabresa lze nahradit kvalitní uzenou klobásou s výrazným pepřovým profilem.
Způsob přípravy
- Fazole uvařte v tlakovém hrnci přibližně 9 minut poté, co hrnec dosáhne tlaku, nebo dokud nejsou měkké.
- Zatímco se fazole vaří, nakrájejte čerstvý bůček na malé kostičky.
- Nadrobno nasekejte cibuli, petržel a koriandr.
- Klobásu calabresa nakrájejte na kolečka nebo kostky.
- V samostatné pánvi opečte bůček dozlatova a dejte jej stranou.
- Ve výpeku z bůčku opečte nakrájenou klobásu a rovněž ji vyjměte.
- Do velkého hrnce vlijte trochu vypečeného sádla z bůčku.
- Na sádle nechte zesklovatět nakrájenou cibuli.
- Přidejte nasekanou petržel a koriandr a restujte další minutu.
- Vmíchejte koření 'tempero baiano', sůl a pepř a vše důkladně promíchejte.
- Uvařené fazole sceďte a přidejte je do hrnce k základu z bylinek a koření.
- Vše opatrně promíchejte, aby se chutě propojily.
- Do směsi fazolí vmíchejte opečený bůček a klobásu.
- Postupně přidávejte maniokovou mouku za stálého míchání, dokud nedosáhnete hutné a homogenní konzistence.
- Směs ochutnejte a případně dosolte podle potřeby.
- Podávejte fazole feijão de corda pěkně horké.
Postřehy
Fazole feijão de corda, u nás známé jako černooké fazole nebo caupi, jsou naprostým základem brazilské gastronomie, zejména v severovýchodních regionech. Tento recept na domácí přípravu kombinuje krémové fazole s křupavou slaninou, uzenou klobásou calabresa a maniokovou moukou, čímž vzniká neuvěřitelně sytý a aromatický pokrm. Je to ideální volba pro každého, kdo hledá plnohodnotné a uklidňující jídlo, které se hodí jak pro běžný den, tak pro slavnostnější příležitosti.
Hodnocení a komentáře