Brazilian Recipe
Món hầm đậu đen Brazil (Feijoada) truyền thống
Feijoada là món ăn tinh túy của Brazil, kết hợp đậu đen và các loại thịt được hầm chậm cho đến khi mềm nhừ. Một món ăn đậm đà, hoàn hảo cho những bữa cơm sum vầy.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
70 g chân giò heo, làm sạch và chặt miếng vừa ăn
1 kg đậu đen khô
1 bó hành lá, thái nhỏ
150 g xúc xích Bồ Đào Nha (linguiça portuguesa), cắt khúc
70 g đuôi heo, làm sạch và chặt miếng
70 g tai heo, làm sạch và thái miếng
Tiêu đen xay tùy khẩu vị
3 lá nguyệt quế
Muối tùy khẩu vị
6 tép tỏi băm nhuyễn
40 ml rượu cachaça (rượu mía Brazil) để tạo mùi thơm
100 g xúc xích paio, cắt khoanh tròn
100 g thịt bò khô (carne seca), ngâm xả mặn và xé sợi
100 g sườn heo, chặt miếng
1 hoặc 2 quả cam, cắt lát
2 củ hành tây lớn, thái nhỏ
50 g thịt thăn heo, thái khối vuông
1 kg đậu đen khô
1 bó hành lá, thái nhỏ
150 g xúc xích Bồ Đào Nha (linguiça portuguesa), cắt khúc
70 g đuôi heo, làm sạch và chặt miếng
70 g tai heo, làm sạch và thái miếng
Tiêu đen xay tùy khẩu vị
3 lá nguyệt quế
Muối tùy khẩu vị
6 tép tỏi băm nhuyễn
40 ml rượu cachaça (rượu mía Brazil) để tạo mùi thơm
100 g xúc xích paio, cắt khoanh tròn
100 g thịt bò khô (carne seca), ngâm xả mặn và xé sợi
100 g sườn heo, chặt miếng
1 hoặc 2 quả cam, cắt lát
2 củ hành tây lớn, thái nhỏ
50 g thịt thăn heo, thái khối vuông
Mua nguyên liệu ở đâu
Các loại thịt như chân giò, tai, đuôi và sườn heo có thể tìm thấy dễ dàng tại các sạp thịt truyền thống hoặc siêu thị. Đối với xúc xích Bồ Đào Nha (linguiça) hoặc xúc xích paio và thịt bò khô (carne seca), hãy tìm tại các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu hoặc khu vực bán đồ Mỹ Latinh. Rượu cachaça có thể mua ở các cửa hàng rượu ngoại uy tín. Nếu không tìm được các nguyên liệu đặc thù của Brazil, hãy chọn các loại xúc xích hun khói chất lượng cao và thịt heo muối làm nguyên liệu thay thế, tuy nhiên để có hương vị chuẩn, nên sử dụng các thành phần gốc.
Cách chế biến
- Ngâm các loại thịt muối trong ít nhất 36 giờ, thay nước nhiều lần để loại bỏ bớt độ mặn, đặc biệt nên để trong tủ lạnh hoặc thêm đá nếu thời tiết nóng
- Sử dụng thêm đá viên trong quá trình ngâm nếu môi trường xung quanh quá nóng để giữ thịt luôn tươi ngon
- Bắt đầu ninh các loại thịt dai như chân giò, tai, đuôi và sườn trong một nồi lớn ngập nước
- Đun lửa nhỏ cho đến khi thịt bắt đầu mềm, quá trình này có thể mất vài giờ
- Thêm các loại thịt mềm hơn như thịt thăn, thịt bò khô, xúc xích paio và linguiça vào nồi, tiếp tục hầm đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm và nước dùng trở nên đậm đà
- Khi các loại thịt đã mềm, cho đậu đen đã rửa sạch vào nồi
- Tiếp tục đun cho đến khi đậu chín mềm, sau đó nêm nếm lại muối và tiêu cho vừa miệng
- Vớt các loại thịt ra ngoài và để riêng
- Phi thơm hành tây và tỏi, cho lá nguyệt quế, tiêu đen, một chút rượu cachaça và muối vào nồi đậu để gia tăng hương vị
- Đun thêm vài phút để các loại gia vị hòa quyện hoàn toàn vào phần nước sốt đậu
- Trình bày feijoada ra đĩa cùng với thịt, ăn kèm lát cam tươi, cải xoăn xào, cơm trắng, farofa, tóp mỡ, thịt xông khói và nước sốt đậm đà theo sở thích
Ghi chú
Feijoada là biểu tượng ẩm thực truyền thống của Brazil, nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa đậu đen và các loại thịt bổ dưỡng, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Món này cần thời gian ninh nhừ để các loại thịt thấm đẫm hương vị và trở nên mềm tan trong miệng. Đây là món ăn lý tưởng cho các buổi tụ họp gia đình, thường được dùng kèm với cải xoăn xào, cơm trắng, lát cam tươi và farofa (bột sắn rang) để tạo nên một bữa ăn đầy đủ và phong vị.
Đánh giá và bình luận