Brazilian Recipe
Món ăn Escondidinho (Escondidinho)
Escondidinho là một món ăn kinh điển của ẩm thực Brazil, kết hợp phần nhân thịt bò muối xé nhỏ đậm đà bên dưới lớp khoai mì và khoai tây nghiền mịn màng.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
700 g khoai mì (mandioca) đã luộc chín với muối
300 g khoai tây đã luộc chín với muối
1 muỗng canh bơ
1 hộp nhỏ kem tươi (creme de leite)
1 củ hành tây nhỏ, băm hoặc bào nhuyễn
1 viên nước dùng bò hoặc gà
Sữa tươi (điều chỉnh tùy độ đặc)
Muối (tùy khẩu vị)
1/2 kg Carne Seca (thịt bò muối Brazil) đã luộc chín và xé nhỏ
2 muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu
2 tép tỏi băm nhuyễn
1 củ hành tây cỡ vừa, thái khoanh
1 muỗng canh lá ngò tây (salsa) băm nhỏ
1 muỗng canh hành lá băm nhỏ
Ớt bột hoặc tiêu đen (tùy khẩu vị)
Thịt xông khói (bacon) (tùy khẩu vị)
Phô mai kem Requeijão (dạng tuýp)
Phô mai Mozzarella (tùy khẩu vị)
300 g khoai tây đã luộc chín với muối
1 muỗng canh bơ
1 hộp nhỏ kem tươi (creme de leite)
1 củ hành tây nhỏ, băm hoặc bào nhuyễn
1 viên nước dùng bò hoặc gà
Sữa tươi (điều chỉnh tùy độ đặc)
Muối (tùy khẩu vị)
1/2 kg Carne Seca (thịt bò muối Brazil) đã luộc chín và xé nhỏ
2 muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu
2 tép tỏi băm nhuyễn
1 củ hành tây cỡ vừa, thái khoanh
1 muỗng canh lá ngò tây (salsa) băm nhỏ
1 muỗng canh hành lá băm nhỏ
Ớt bột hoặc tiêu đen (tùy khẩu vị)
Thịt xông khói (bacon) (tùy khẩu vị)
Phô mai kem Requeijão (dạng tuýp)
Phô mai Mozzarella (tùy khẩu vị)
Mua nguyên liệu ở đâu
Tìm mua Carne Seca và Requeijão tại các cửa hàng chuyên cung cấp thực phẩm nhập khẩu từ Nam Mỹ. Các loại khoai, hành tây, tỏi, kem tươi và phô mai có thể dễ dàng tìm thấy tại các chợ địa phương hoặc quầy thực phẩm tươi sống trong các siêu thị lớn. Nếu không tìm được Carne Seca, có thể dùng thịt bò khô xé nhỏ hoặc thịt ức bò luộc chín kỹ như một lựa chọn thay thế.
Cách chế biến
- Cho khoai mì và khoai tây đã luộc vào máy nghiền cùng với bơ cho đến khi thu được hỗn hợp thật mịn.
- Thêm hành tây, viên nước dùng, kem tươi và từ từ thêm sữa vào cho đến khi đạt được độ đặc mịn như ý.
- Nếm thử hỗn hợp khoai nghiền và điều chỉnh lượng muối nếu cần.
- Chiên giòn thịt xông khói, tỏi và hành tây trong chảo.
- Cho Carne Seca đã xé vào chảo và đảo đều thêm một lúc.
- Hoàn thiện phần nhân bằng cách trộn thêm ngò tây, hành lá và nêm nếm với ớt hoặc tiêu.
- Kiểm tra lại độ mặn của phần nhân.
- Phết một lớp bơ mỏng vào đáy và thành khuôn nướng chịu nhiệt.
- Rải đều phần nhân thịt xuống đáy khuôn và phủ các lát phô mai Mozzarella lên trên.
- Phủ đều lớp khoai nghiền lên trên lớp phô mai.
- Sử dụng phô mai kem Requeijão chấm từng phần nhỏ lên trên mặt khoai hoặc lồng vào trong lớp khoai nghiền.
- Rắc thêm phô mai Parmesan bào nhỏ lên mặt nếu muốn.
- Nướng trong lò khoảng 20 phút hoặc cho đến khi mặt khoai nghiền chuyển sang màu vàng nhạt.
- Theo dõi cẩn thận để tránh phần đáy bị cháy trong quá trình nướng.
Ghi chú
Đây là một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và vô cùng ngon miệng. Kỹ thuật phủ lớp khoai nghiền lên trên phần nhân không chỉ tạo nên kết cấu mượt mà mà còn giữ trọn hương vị bên trong, trong khi các loại phô mai giúp tạo nên lớp vỏ vàng ươm, kích thích vị giác.
Đánh giá và bình luận