Brazilian Recipe
Món Lòng Bò Hầm Đậu Trắng Dobradinha
Dobradinha là món ăn truyền thống với hương vị đậm đà, kết hợp lòng bò được làm sạch tỉ mỉ cùng đậu trắng bùi béo, tạo nên món hầm vô cùng ấm bụng.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
500g lòng bò tươi
3 muỗng cà phê baking soda
Nước cốt của 2 quả chanh
1 chén giấm rượu trắng
3 lít nước (để chần lòng)
1 chén đậu trắng khô
1 cây xúc xích xông khói Paio (120g)
3 quả cà chua chín
1 củ hành tây
1/2 quả ớt chuông đỏ
5 tép tỏi
2 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
1 muỗng canh dầu ô liu
3 chén nước lọc
2 lá nguyệt quế
5 nhánh rau mùi (lấy cả rễ, thân và lá)
1/2 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập
Muối nêm nếm tùy khẩu vị
3 muỗng cà phê baking soda
Nước cốt của 2 quả chanh
1 chén giấm rượu trắng
3 lít nước (để chần lòng)
1 chén đậu trắng khô
1 cây xúc xích xông khói Paio (120g)
3 quả cà chua chín
1 củ hành tây
1/2 quả ớt chuông đỏ
5 tép tỏi
2 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
1 muỗng canh dầu ô liu
3 chén nước lọc
2 lá nguyệt quế
5 nhánh rau mùi (lấy cả rễ, thân và lá)
1/2 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập
Muối nêm nếm tùy khẩu vị
Mua nguyên liệu ở đâu
Lòng bò và xúc xích Paio mua tại các cửa hàng thịt chuyên dụng; đậu trắng và gia vị có sẵn tại các siêu thị hoặc chợ truyền thống.
Cách chế biến
- Ngâm đậu trắng trong nước qua đêm trước khi chế biến
- Rửa sạch hạt đậu dưới vòi nước chảy bằng rây lọc
- Cho đậu vào bát lớn và đổ nước ngập mặt
- Loại bỏ những hạt đậu nổi lên trên mặt nước
- Đậy kín bát và để đậu nghỉ từ 8 đến 12 tiếng
- Để làm sạch lòng, cho lòng vào bát lớn cùng một nửa lượng baking soda và nước cốt của một quả chanh
- Đeo găng tay dùng một lần và chà xát lòng thật kỹ để loại bỏ hết lớp mỡ thừa
- Rửa sạch lòng dưới vòi nước chảy để trôi hết cặn bẩn
- Lặp lại quy trình làm sạch này thêm một lần nữa
- Đun sôi 1,5 lít nước trong nồi áp suất (chưa đậy nắp)
- Cho một nửa lượng giấm và một thìa cà phê muối vào nồi
- Thả lòng bò vào chần trong 20 phút
- Chắt bỏ nước chần và lặp lại quá trình luộc một lần nữa với phần giấm và nước còn lại
- Để lòng bò nguội bớt trong rổ trước khi cắt thái
- Rửa sạch nồi áp suất sau khi chần lòng
- Chắt bỏ nước ngâm đậu và để ráo
- Băm nhỏ hành tây và tỏi
- Cắt ớt chuông thành khối vuông khoảng 1 cm
- Cắt cà chua thành miếng nhỏ
- Băm nhỏ phần rễ và thân rau mùi, giữ lại phần lá
- Bóc vỏ xúc xích Paio và cắt thành lát bán nguyệt dày 0,5 cm
- Cắt lòng bò thành sợi rộng 1 cm, sau đó cắt khúc dài 3,5 cm
- Làm nóng nồi áp suất rỗng trên lửa vừa
- Cho dầu ô liu vào và áp chảo xúc xích trong 2 phút
- Thêm hành tây, tỏi, ớt chuông, lá nguyệt quế cùng rễ và thân rau mùi vào xào
- Nêm một chút muối
- Đảo đều trong 6 phút cho đến khi các nguyên liệu hơi xém vàng
- Cho sốt cà chua cô đặc vào trộn đều
- Thêm cà chua, lòng bò, đậu trắng và 3 chén nước vào nồi
- Nêm bột thì là và 1,5 thìa cà phê muối
- Đậy kín nắp nồi và tăng lửa lớn
- Khi nồi bắt đầu kêu áp suất, hạ nhỏ lửa và hầm trong 30 phút
- Tắt bếp và chờ cho áp suất tự xả hết mới mở nắp nồi
- Trộn thêm lá rau mùi đã băm nhỏ vào món ăn và dùng nóng
Ghi chú
Món ăn này đòi hỏi sự kiên nhẫn trong khâu sơ chế lòng bò để khử mùi và làm sạch hoàn toàn. Việc ngâm đậu trắng trước khi nấu là bước then chốt để hạt đậu chín đều và giữ được độ mềm dẻo đặc trưng.
Đánh giá và bình luận