Receita brasileira
Feijão-branco com açafrão-da-índia
Este feijão-branco com açafrão-da-índia é uma opção nutritiva e saborosa, que dá um toque especial aos pratos do dia a dia com uma preparação simples.
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Ingredientes
1 chávena de chá de feijão-branco
6 chávenas de chá de água, divididas em duas partes de 3 chávenas para a cozedura
2 dentes de alho
3 pés de coentros, com folhas e talos
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 folha de louro
Sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
6 chávenas de chá de água, divididas em duas partes de 3 chávenas para a cozedura
2 dentes de alho
3 pés de coentros, com folhas e talos
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 folha de louro
Sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Em Portugal, encontra feijão-branco seco, açafrão-da-índia, coentros frescos, louro, azeite, alho, sal e pimenta-preta em supermercados, mercearias, mercados municipais e lojas de produtos a granel.
Modo de preparo
- Lave o feijão num passador sob água corrente
- Coloque os grãos numa tigela e cubra com 3 chávenas de água
- Rejeite qualquer grão que boie à superfície
- Tape a tigela e deixe o feijão de molho durante 12 horas
- Mude a água da demolha uma vez durante esse período para facilitar a digestão e acelerar a cozedura
- Escorra o feijão e rejeite a água da demolha
- Coloque os grãos na panela de pressão com as 3 chávenas de água restantes e a folha de louro
- Tape a panela e leve a lume forte
- Quando a panela ganhar pressão, baixe o lume e coza durante 15 minutos
- Descasque e pique finamente o alho enquanto o feijão coze
- Lave bem os coentros, pique os talos e reserve as folhas para o final
- Desligue o lume após o tempo de cozedura
- Espere que toda a pressão saia naturalmente antes de abrir a tampa
- Retire os grãos com uma escumadeira e reserve-os numa tigela, guardando o caldo da cozedura
- Aqueça o azeite numa frigideira média em lume médio
- Refogue o alho picado, os talos de coentros e o açafrão-da-índia durante cerca de 1 minuto, até libertarem aroma
- Junte os grãos de feijão ao refogado, tempere com sal e pimenta e mexa durante 1 minuto
- Adicione 1 chávena do caldo da cozedura
- Cozinhe durante mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar
- Finalize desligando o lume, misturando as folhas frescas de coentros e servindo de imediato
Observações
O feijão-branco ganha um aroma único com o açafrão-da-índia e os coentros. Esta técnica de refogado final garante uma textura cremosa e um sabor bem concentrado, preservando o carácter simples e caseiro desta receita brasileira.
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