Receta brasileña
Receta de frijol de cuerdas casero (feijão de corda)
Descubre cómo preparar este tradicional y sabroso plato brasileño. Una receta auténtica, reconfortante y fácil de hacer para acompañar tus mejores comidas.
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Ingredientes
1 kg de frijol de cuerdas (feijão de corda tipo morado)
1/2 kg de tocino fresco
1/2 kg de salchicha calabresa ahumada
1 cebolla grande
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de cilantro fresco
1/2 kg de harina de yuca (textura media)
Sazonador baiano (sin picante) al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1/2 kg de tocino fresco
1/2 kg de salchicha calabresa ahumada
1 cebolla grande
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de cilantro fresco
1/2 kg de harina de yuca (textura media)
Sazonador baiano (sin picante) al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Dónde encontrar ingredientes
El frijol de cuerdas (feijão de corda) y la harina de yuca (farinha de mandioca) se pueden encontrar fácilmente en tiendas especializadas en productos latinos o brasileños; busca frijol carita o caupí como sustituto si no localizas la variedad específica. La salchicha calabresa ahumada es un embutido curado que se encuentra en charcuterías o secciones de productos internacionales; puedes usar un chorizo ahumado firme de buena calidad como sustituto. El sazonador baiano es una mezcla de especias (usualmente comino, orégano, pimienta, etc.) que se encuentra en tiendas latinas; si no tienes, puedes usar una mezcla casera de especias sin picante. El tocino fresco y las hierbas frescas están disponibles en cualquier carnicería, mercado municipal o sección de frescos de supermercado.
Modo de preparación
- Cocina los frijoles en una olla a presión durante aproximadamente 9 minutos tras alcanzar la presión, o hasta que estén tiernos
- Mientras se cocinan los frijoles, corta el tocino fresco en cubos pequeños
- Pica finamente la cebolla, el perejil y el cilantro
- Corta la salchicha calabresa en rodajas o dados, según prefieras
- En una sartén aparte, sofríe el tocino hasta que esté bien dorado y retíralo, reservando la grasa
- En la misma sartén donde doraste el tocino, sofríe la salchicha calabresa hasta que dore y resérvala también
- En una olla grande, añade un poco de la grasa del tocino que reservaste
- Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que se vea transparente
- Incorpora el perejil y el cilantro picados, dejando que se cocinen durante un minuto más
- Agrega el sazonador baiano, sal y pimienta negra al gusto, asegurándote de mezclar bien los sabores
- Escurre los frijoles ya cocidos y añádelos a la olla con el sofrito de especias
- Remueve con delicadeza para que el frijol absorba todos los aromas de los condimentos
- Incorpora el tocino y la salchicha dorados a la olla con los frijoles
- Añade la harina de yuca gradualmente, sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia firme y bien integrada
- Prueba el punto y ajusta la sal si consideras necesario
- Sirve el guiso bien caliente para disfrutar de todo su sabor
Observaciones
El feijão de corda, también conocido como fríjol carita o caupí, es un ingrediente esencial y muy versátil en la cocina brasileña, especialmente en el noreste del país. Esta receta nos enseña a preparar este guiso de forma casera y tradicional, combinando el sabor del tocino, la intensidad de la salchicha calabresa ahumada y el toque característico de la harina de yuca. Es una opción deliciosa para quienes buscan un plato contundente, lleno de aroma y perfecto tanto para el día a día como para sorprender en ocasiones especiales.
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