Braziliaans recept
Zelfgemaakte Braziliaanse Oogboontjes (Feijão de Corda)
Ontdek hoe je authentieke Braziliaanse 'feijão de corda' maakt. Een voedzaam, smaakvol en traditioneel gerecht, perfect als stevige bijgerecht of maaltijd.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1 kg feijão de corda (gedroogde cowpeas/oogboontjes)
1/2 kg vers buikspek (toucinho)
1/2 kg gerookte Braziliaanse worst (linguiça calabresa)
1 grote ui
1 bosje verse platte peterselie
1 bosje verse koriander
1/2 kg cassavemeel (farinha de mandioca, middelgrof)
Braziliaanse kruidenmix zonder peper (tempero baiano) naar smaak
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
1/2 kg vers buikspek (toucinho)
1/2 kg gerookte Braziliaanse worst (linguiça calabresa)
1 grote ui
1 bosje verse platte peterselie
1 bosje verse koriander
1/2 kg cassavemeel (farinha de mandioca, middelgrof)
Braziliaanse kruidenmix zonder peper (tempero baiano) naar smaak
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Waar ingrediënten te vinden
De specifieke 'feijão de corda' en 'farinha de mandioca' zijn te vinden bij gespecialiseerde toko's, Latijns-Amerikaanse speciaalzaken of online importwinkels in Nederland. Als 'linguiça calabresa' niet direct verkrijgbaar is, gebruik dan een stevige, gerookte rauwe rookworst of een pittige chorizo als kwalitatief alternatief. Verse kruiden en buikspek koop je bij de lokale groenteboer of de slager. 'Tempero baiano' is een kant-en-klare Braziliaanse kruidenmix die je vindt bij online speciaalzaken voor Latijns-Amerikaanse producten; als alternatief kun je een mix gebruiken van komijn, oregano, kurkuma en een snufje paprikapoeder.
Bereidingswijze
- Kook de feijão de corda in een snelkookpan in ongeveer 9 minuten nadat de druk is opgebouwd, of tot ze mooi zacht zijn
- Snijd het verse buikspek in kleine blokjes terwijl de boontjes koken
- Snipper de ui en hak de peterselie en koriander fijn
- Snijd de linguiça calabresa in plakjes of blokjes
- Bak het buikspek in een koekenpan tot het goudbruin en knapperig is; haal uit de pan en zet apart
- Bak in dezelfde pan met het overgebleven vet de linguiça calabresa tot deze goudbruin is; haal uit de pan en zet apart
- Gebruik in een grote soeppan of braadpan een scheutje van het opgevangen spekvet
- Fruit de gesnipperde ui tot deze zacht en glazig is
- Voeg de fijngehakte peterselie en koriander toe en laat dit ongeveer een minuut meebakken voor een heerlijk aroma
- Breng op smaak met de tempero baiano, zout en zwarte peper, en roer alles goed door elkaar
- Giet de gekookte boontjes af en voeg ze toe aan de pan met het ui-kruidenmengsel
- Schep het geheel voorzichtig om zodat alle smaken goed in de boontjes trekken
- Voeg het gebakken spek en de gebakken linguiça toe aan de pan met boontjes
- Strooi er geleidelijk het cassavemeel bij, terwijl je constant blijft roeren tot een stevige, homogene consistentie ontstaat
- Proef het gerecht en voeg naar wens nog wat extra zout toe
- Serveer de feijão de corda direct, terwijl het nog lekker warm is
Opmerkingen
De 'feijão de corda', ook wel bekend als cowpeas of 'feijão fradinho', is een veelzijdig ingrediënt dat diep verankerd is in de Braziliaanse keuken, vooral in het noordoosten van het land. In dit recept bereiden we de boontjes op een huiselijke manier, rijk aan smaak door de combinatie van spek, gerookte 'linguiça calabresa' en cassavemeel. Het resultaat is een hartig en aromatisch gerecht dat heerlijk troostrijk is, ideaal voor de dagelijkse keuken of een bijzondere gelegenheid.
Beoordelingen en reacties